Queso Manchego Pasteurizado. El queso

El queso es un alimento producido con leche cuajada, que ha sido escurrida y después refinada en distintos grados.

Con leche de vaca, oveja, cabra, búfala y otros mamíferos, el queso habría aparecido en 7000 años A.C.

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Una breve historia del queso. Queso Manchego Pasteurizado

La historia del queso está estrechamente unida a la evolución del hombre y la civilización debido a que  su elaboración ha permitido, conservar la leche.

De hecho, en la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que cuanto menos period la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso podía conservarse más tiempo.

En la Edad Media, la obtención de queso se desarrolló en gran medida put it on el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Los conocimientos de los monjes también ha jugado un papel importante   en la historia del queso.

Queso Manchego Pasteurizado. El queso, cómo se produce

Se han necesitado muchos siglos hasta conseguir que los hombres dominara los misterios del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con independencia del queso ,  en su fabricación se deben seguir tres pasos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

La coagulación de la leche

La materia prima es la leche.

Podemos usar leche entera o leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Por último, incorporar sal.

La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.

Estos son los motivos para incorporar sal:

  • sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
  • contribuye a la formación de la corteza
  • desempeña un papel de potenciador del sabor. 

    Maduración del queso

    Este proceso último es el paso más importante para la máxima expresión de los sabores y los aromas en el producto terminado.

    Queso Manchego Pasteurizado. Cómo conservar el queso en casa

    El queso es un alimento vivo, de manera que déjelo respirar.

    Para su conservación óptima precisa una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

    Esto no es fácil en casa, así que a falta de opciones, el lugar más adecuado para almacenar el queso es la nevera.

    Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no sirven para mentener todas las virtudes del queso en el frigorífico. Lo más acosejable es usar papel reutilizable de cera de abejas.

    Los beneficios del queso ¿El queso engorda?

    El queso es un gran suministro de calcio {para nuestro cuerpo.} Es beneficioso para los dientes y de los huesos,  siendo un alimento clave contra contra la osteoporosis {y otras patologías que afectan a los huesos}.

    Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también cut la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.

    Tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.

    La aportación nutricional del queso por cada 100 gramos es la siguiente:

     

    • 390 kcal
    • 38 g. de agua
    • 29 g. de proteínas
    • 30,4 g. de grasa
    • 0,5 g. de hidratos de carbono
    • 0 g. de fibra
    • 0,28 µg. de vitamina D
    • 360 µg. de vitamina A
    • 765 mg. de calcio

     

    El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como dicen.

    Cuánto engorda el queso

    Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.

    Le ayudamos a elegir

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