Queso Manchego Ecologico. A qué llamamos queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está hecho con leche cuajada, escurrida y posteriormente más o menos refinada.

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Los quesos y la historia. Queso Manchego Ecologico

La historia del queso está estrechamente vinculada a la evolución del hombre y la civilización ya que  su fabricación permitió, la conservación de la leche.

Por esto este alimento es uno de los más antiguos   transformados por la mano del hombre.

De hecho, en la antigüedad, los hombres observaron que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso se conservaba durante más tiempo.

El queso curado ya grow old conocido en el siglo I antes de Cristo.

En la Edad Media, se empezó a usa el cuajo para acelerar el proceso de obtención del queso.

Los monasterios también jugó un importante papel   en su historia.

Queso Manchego Ecologico. La elaboración del queso

Con independencia del tipo de queso que vayamos a elaborar,  en su elaboración hay que completar 3 pasos básicos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

La coagulación de la leche

La leche es la materia prima.

El uso puede ser de leche entera o desnatada. 

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora y por lo tanto se pueden apreciar diferencias según la región de origen.  La leche pasteurizada  asegura más seguridad sanitaria.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Último paso, agregar sal.

La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.

Maduración del queso

Este proceso es el paso más importante para la máxima expresión de los aromas y los sabores en el producto terminado.

Durante el período de maduración, los quesos pueden ser objeto de otros tratamientos en la bodega: cepillado, lavado, torneado.

¡Ya puede probarlo

Queso Manchego Ecologico. Cómo debe guardar el queso para que no pierda sus propiedades

El queso es un producto vivo, déjelo respirar.

Para su conservación óptima el queso requiere entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, por lo que, el sitio más idóneo para almacenar el queso es el frigorífico.

Los envoltorios de plástico no son ecológicos y además no preservan las cualidades del queso en el frigorífico. Es mejor utilizar papel reutilizable de cera de abejas.

Beneficios del queso para la salud

El queso es un aporte de calcio {para nuestro organismo.} Es beneficioso para los dientes y de los huesos,  siendo un alimento clave contra contra la osteoporosis {y otras patologías que afectan a los huesos}.

Es un aliado para el sistema inmunológico, y reduce la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.

El queso tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.

La aportación nutricional del queso por cada cien gramos es la siguiente:

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no es tan perjudicial como dicen.

¿Engorda el queso?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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