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Queso Manchego Ecologico. A qué llamamos queso
«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso está hecho con leche cuajada, escurrida y posteriormente más o menos refinada.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa con mezcla de queso rallado
- Contiene gouda, emmental, cheddar rojo y queso curado
- Producto envasado en atmósfera protectora
- Se puede utilizar para pizza, pasta u otros platos
- Mantener en el refrigerador
- Un queso con notas dulces y tostadas; la optima combinación de leche de oveja cabra y vaca y óptima maduración para conseguir el perfecto tostado
- Queso con notas dulces y matices tostados
- Experiencia sensorial inigualable
- Un queso viejo y tostado
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCION MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
- Aromas lácticos con tonos de yogurt y nata, redondeados con recuerdos a mantequilla dulce
- Presenta un perfil aromático muy profundo y persistente con un importante regusto a canela y leche tostada
- Queso mezcla semicurado
- Formato artesanal en cuña
- Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso brie pieza 200 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 200 g Paquete de 1
- DIA EL CENCERRO queso curado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
Los quesos y la historia. Queso Manchego Ecologico
La historia del queso está estrechamente vinculada a la evolución del hombre y la civilización ya que su fabricación permitió, la conservación de la leche.
Por esto este alimento es uno de los más antiguos transformados por la mano del hombre.
De hecho, en la antigüedad, los hombres observaron que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso se conservaba durante más tiempo.
El queso curado ya grow old conocido en el siglo I antes de Cristo.
En la Edad Media, se empezó a usa el cuajo para acelerar el proceso de obtención del queso.
Los monasterios también jugó un importante papel en su historia.
Queso Manchego Ecologico. La elaboración del queso
Con independencia del tipo de queso que vayamos a elaborar, en su elaboración hay que completar 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje
- maduración
La coagulación de la leche
La leche es la materia prima.
El uso puede ser de leche entera o desnatada.
Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora y por lo tanto se pueden apreciar diferencias según la región de origen. La leche pasteurizada asegura más seguridad sanitaria.
A la leche se le añaden agentes coagulantes:
- El cuajo animal
- El cuajo vegetal
- Agentes microbianos
Drenaje del suero
Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo.
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}
Último paso, agregar sal.
La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.
Maduración del queso
Este proceso es el paso más importante para la máxima expresión de los aromas y los sabores en el producto terminado.
Durante el período de maduración, los quesos pueden ser objeto de otros tratamientos en la bodega: cepillado, lavado, torneado.
¡Ya puede probarlo
Queso Manchego Ecologico. Cómo debe guardar el queso para que no pierda sus propiedades
El queso es un producto vivo, déjelo respirar.
Para su conservación óptima el queso requiere entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.
Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, por lo que, el sitio más idóneo para almacenar el queso es el frigorífico.
Los envoltorios de plástico no son ecológicos y además no preservan las cualidades del queso en el frigorífico. Es mejor utilizar papel reutilizable de cera de abejas.
Beneficios del queso para la salud
El queso es un aporte de calcio {para nuestro organismo.} Es beneficioso para los dientes y de los huesos, siendo un alimento clave contra contra la osteoporosis {y otras patologías que afectan a los huesos}.
Es un aliado para el sistema inmunológico, y reduce la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.
El queso tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.
La aportación nutricional del queso por cada cien gramos es la siguiente:
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no es tan perjudicial como dicen.
¿Engorda el queso?
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.
Le ayudamos a elegir
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