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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento producido de leche cuajada, que ha sido escurrida y más tarde refinada.

Con leche de vaca, oveja o cabra, este producto apareció en la prehistoria.

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Los quesos y la historia. Queso Manchego Chile

La historia de este producto está muy unida a las grandes civilizaciones ya que  su elaboración permitió, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

Este es el motivo por el que este alimento es uno de los alimentos más antiguos   transformados por la mano del hombre.

En la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, el queso podía conservarse más tiempo.

El queso duro ya apareció en el siglo I a.C.

En la Edad Media, la fabricación de queso se desarrolló en gran medida pretense el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Queso Manchego Chile. El queso, cómo se fabrica

Con independencia sum del queso ,  en su fabricación se siguen 3 pasos básicos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Serán las múltiples variantes que se vayan haciendo en estos 3 pasos los que van a definir la enorme variedad de texturas y sabores que nos logra ofrecer el queso.

Coagulación de la leche

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. 

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse. 

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }

Por último se añade la sal.

La sal tiene varias funciones importantes:

actúa como barrera contra microbios patógenos, contribuye a  la formación de la corteza y potencia el sabor.

La maduración del queso

Este es el paso más importante para conseguir la máxima expresión de los aromas y los sabores en el producto terminado.

El proceso de maduración está basado en  la actuación de numerosos microorganismos que están presentes en la corteza y en la masa mohos, bacterias y levaduras que a lo largo de los días y las semanas van cumpliendo pretend su función.

Durante el proceso de maduración, los quesos pueden ser objeto de muchos tratamientos en el sitio de maduración: cepillado, lavado, torneado.

Al mismo tiempo el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave.  las proteínas se «digieren» poco a poco,  la masa modifica su estructura y gradualmente se transforma en más flexible,  y se convierte en totalmente cremosa.

El momento de probarlo ha llegado

Queso Manchego Chile. Cómo debe guardar el queso para que se preserven sus propiedades

La conservación del queso precisa entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, de manera que a falta de opciones, el lugar más adecuado para el queso es el frigorífico.

Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no conservan las mejores propiedades del queso en la nevera. Lo ideal es emplear papel de cera de abejas.

¿El queso engorda? Los beneficios del queso para nuestra salud

El queso es un gran suministro de calcio {para nuestro organismo.} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo un alimento clave para luchar contra la osteoporosis {y otras enfermedades que afectan a los huesos}.

 

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para tener una óptima salud bucodental.

Tabla nutricional del queso por cada 100 gr es la siguiente:

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso es más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como dicen.

¿Engorda el queso?

No se fije solo  en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), mire  su contenido de humedad.

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los menos calóricos.

Le ayudamos a elegir

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