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Queso Magro. Qué es el queso
El queso es un alimento producido de leche cuajada, escurrida y más tarde más o menos refinada.
Hecho con leche de vaca, cabra, oveja… este producto fue conocido por primera vez en la antigüedad.
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El queso y su historia. Queso Magro
La historia del queso ha estado estrechamente unida a las grandes civilizaciones el motivo es que su producción permitió, conservar la leche.
Por este motivo se considera que el queso es uno de los primeros alimentos transformados por el hombre.
Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.
De hecho, en la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, más tiempo se conservaba el queso.
En la Edad Media, la fabricación de queso se desarrolló en gran medida play a part el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.
Queso Magro. El queso, cómo se elabora
Se han necesitado siglos de prueba y mistake e intentos fallidos hasta conseguir que los hombres se abriera paso y dominara los conocimientos del queso,
Con sum independencia del queso que vayamos a elaborar, en su elaboración hay que completar 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje del suero
- maduración
Van a ser las múltiples variantes que se vayan implementando en estos tres procesos básicos los que van a fijar el amplísimo número de texturas y sabores que nos ofrece el queso.
Coagulación de la leche
La leche se puede usar entera o desnatada. La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.
Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada.
A esta leche, el fabricante de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}
Por último, añadir sal.
Se puede hacer ya sea work sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera do something agua saturada bill sal.
Estos son los motivos para incorporar sal:
- sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
- contribuye a la formación de la corteza
- desempeña un papel de potenciador del sabor.
Maduración
Este último proceso es el paso clave para la máxima expresión de sabores y aromas en el queso terminado.
¡Es hora de probar el queso!
Queso Magro. Cómo guardar el queso
El queso es un producto vivo, así que deje que respire.
Se requiere de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.
Estas condiciones no son fáciles de conseguir , de manera que, el sitio más idóneo para almacenar el queso es la nevera.
Los beneficios del queso
El queso es un aporte de calcio {para nuestro organismo.} Es beneficioso para la salud de los dientes y de los huesos, siendo un elemento importante para combatir contra la osteoporosis
Es un aliado para el sistema inmunológico, y edit la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.
Tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.
Tabla nutricional del queso por 100 gramos :
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos, pero no tanto como puede llegar a creer.
¿El queso engorda?
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.
No se fije en su contenido de grasa , sino también en su contenido de humedad.
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