Queso La Peral. A qué podemos llamar queso

El queso está producido con leche cuajada, escurrida y luego refinada.

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Los quesos y un resumen de su historia. Queso La Peral

La historia del queso ha estado estrechamente vinculada a las grandes civilizaciones ya que  su fabricación permitió, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

En los tiempos antiguos, los hombres observaron que si la cuajada tenía menos agua, más tiempo se conservaba el queso.

El queso curado ya apareció en el primer siglo antes de Cristo.

En la Edad Media, la elaboración de queso se desarrolló en gran medida be in el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

La influencia de los monasterios ha jugado un papel importante   en el desarrollo y la evolución del queso.

Queso La Peral. Cómo se elabora el queso

El hombre ha necesitado muchos siglos hasta lograr que la humanidad se abriera paso y dominara los secretos de la alquimia del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con sum independencia del queso que queramos elaborar,  en su elaboración se siguen 3 pasos básicos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Serán las múltiples variantes que se vayan haciendo en estos tres procesos los que van a definir los sabores y texturas que nos logra ofrecer el queso.

Coagulación de la leche

La leche es la materia prima.

La leche se puede usar entera o desnatada. 

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  1. El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  2. El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  3. Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Por último se agrega la sal.

Agregar sal tiene como función:

sirve como freno contra posibles microbios patógenos, ayuda en  la formación de la corteza y potencia el sabor.

Maduración

Este es el paso más importante para la expresión de aromas y sabores en el queso terminado.

Queso La Peral. Cómo debe guardar el queso en casa

La conservación del queso precisa una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Esto no es fácil en casa, así que, el lugar más adecuado para el queso es la nevera.

Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no mantienen las mejores propiedades del queso en el frigorífico. Lo ideal es usar papel de cera de abejas.

Beneficios del queso para la salud ¿El queso engorda?

El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

 

Es un aliado para el sistema inmunológico, y edit la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.

El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no es tan perjudicial como puede llegar a creer.

¿El queso engorda?

No confíe solo  en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), sino en  su contenido de humedad.

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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