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Queso Kiri. El queso
El queso está fabricado con leche cuajada, que ha sido escurrida y posteriormente refinada en mayor o menor grado.
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Una breve historia del queso. Queso Kiri
La historia del queso está estrechamente unida a las grandes civilizaciones el motivo es que su producción permitió, en primer lugar, conservar la leche.
Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en India y Mesopotamia.
De hecho, en la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, el queso se conservaba durante más tiempo.
En la Edad Media, se comenzó a utilizar el cuajo para acelerar el proceso de elaboración del queso.
Los monasterios también jugó un papel importante en su historia.
Tanto es así que sabemos que muchas recetas de queso fueron perfeccionadas por los monjes, mientras inventaban varias técnicas de maduración.
Queso Kiri. El queso, cómo se elabora
Con independencia total del tipo de queso que queramos elaborar, en su producción hay que completar 3 pasos básicos:
.- coagulación de la leche,
.- drenaje
.- maduración
Van a ser las variaciones que se hagan en estos tres procesos los que definirán la enorme variedad de sabores y texturas que nos ofrece el queso.
Coagulación
Podemos usar leche entera o leche desnatada.
Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada.
A esta leche, que es en un 90% agua, el fabricante de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:
- El cuajo animal
- El cuajo vegetal
- Agentes microbianos
Drenaje del suero
Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
Por último se incorpora la sal.
Incorporar sal tiene como función:
- sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
- contribuye a la formación de la corteza
- desempeña un papel de potenciador del sabor.
La maduración del queso
Este proceso es el paso clave para conseguir la máxima expresión de los sabores y los aromas en el producto terminado.
Mientras el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave. las proteínas se «digieren» , la masa cambia su estructura y gradualmente se vuelve más flexible, transformándose en completamente cremosa.
Es el momento de probarlo
Queso Kiri. Cómo guardar el queso
El queso mantiene vida en su interior, así que déjelo respirar.
Para su conservación óptima el queso requiere una temperatura entre 10 – 12 grados y una humedad del 90%.
Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, de forma que, el sitio más idóneo para guardar el queso es la nevera.
Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no conservan todas las propiedades del queso en el frigorífico. Lo más acosejable es emplear papel de cera de abejas.
¿El queso engorda? Beneficios del queso
El queso es un aporte de calcio {para nuestro .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes, siendo clave para combatir contra la osteoporosis
Es un aliado para el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.
El queso tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.
El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos, pero no es tan perjudicial como puede llegar a pensar.
Cuánto engorda el queso
No se fije solo en su contenido en grasa (indicado en la etiqueta), fíjese en su contenido de humedad.
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los menos calóricos.
Le ayudamos a elegir
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