Queso Jack. A qué podemos llamar queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está hecho de leche cuajada, que ha sido escurrida y posteriormente más o menos refinada.

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  • RECOMENDACIONES DE CONSUMO - Este queso curado de cabra es ideal para tomar en aperitivos maridado con vino tinto. Acompañado de unas nueces o un buen pan artesano. En la cocina se abre paso siendo complemento perfecto en empanadas, carnes de cerdo a la plancha o cremas de verduras. En las ensaladas de pasta o vegetales, aporta un toque de personalidad sin romper la armonía gracias a la suavidad de su textura.
  • TEXTURA Y COLOR - La textura es firme y cremosa - Este queso presente una corteza de color natural descubriéndose un blanco puro al corte - SABOR Y AROMA - Suave, despliega en nariz una amplia variedad de aromas donde destacan recuerdo a mantequilla y almendra.
  • INGREDIENTES - Leche pasteurizada de cabra, cuajo animal, cloruro cálcico, sal, fermentos lácticos, conservador lisozima, conservadores en corteza E-202 y E235 y lactasa.
  • RECOMENDACIONES DE CONSERVACION – Conservar en el frigorífico – Abrir la bolsa al vacío unas horas antes de consumirlo – Una vez abierto, conservar en un lugar seco, fresco y dentro de recipiente cerrado no hermético – Temperatura óptima de consumo: 20º – 25º.
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Los quesos y un resumen de su historia. Queso Jack

La historia de este producto está estrechamente vinculada a la evolución de las grandes civilizaciones el motivo es que  su producción nos permite, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

Por esto este alimento es uno de los primeros alimentos   transformados por la mano del hombre.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.

De hecho, en la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, el queso se conservaba más tiempo.

Los monasterios jugó un papel importante   en el desarrollo de las técnicas de fabricación del queso.

Queso Jack. El queso, cómo se elabora

Han tenido que pasar muchos siglos de experimentos y pruebas hasta conseguir que la humanidad se abriera camino y consiguiera dominar los secretos de la alquimia del queso, 

Con independencia total del queso que queramos fabricar,  en su fabricación hay que seguir 3 pasos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Coagulación de la leche

Podemos usar leche entera o leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

La leche se puede usar cruda o pasteurizada.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

El último paso es incorporar sal.

Se puede hacer ya sea produce an effect sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera be active agua saturada play-act sal.

La sal tiene varias funciones importantes:

  • sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
  • contribuye a la formación de la corteza
  • desempeña un papel de potenciador del sabor. 

    Maduración del queso

    Este proceso es el paso clave para la máxima expresión de sabores y aromas en el queso terminado.

    Mientras el sabor florece, el queso cambia de textura.  las proteínas se «digieren» progresivamente,  la masa pierde su estructura y gradualmente se vuelve más flexible,  transformándose en cremosa.

    Ha llegado el momento de probar el queso

    Queso Jack. La manera correcta de almacenar el queso

    El queso es un alimento vivo, así que déjelo respirar.

    Para su conservación óptima requiere una temperatura entre 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

    Conseguir estas condiciones no es fácil , de manera que a falta de mejores opciones, el mejor sitio para el queso es la nevera.

    Los envoltorios de plástico no son ecológicos y además no conservan todas las virtudes del queso en la nevera. Lo mejor es emplear papel reutilizable de cera de abejas.

    Los beneficios del queso para nuestra salud ¿El queso engorda?

    El queso es un gran suministro de calcio {para el organismo.} Es beneficioso para la salud de los dientes y de los huesos,  siendo importante contra contra la osteoporosis

    Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.

    El queso tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.

    El queso es más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como se afirma.

    ¿El queso engorda?

    Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.

    Le ayudamos a elegir

    Si produce an effect nuestra selección de Queso Jack no ha encontrado lo que estaba buscando, aquí tiene más opciones: