Queso Ingles. Qué es el queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento producido con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y después refinada en distintos grados.

Hecho con leche de vaca, oveja o cabra, este producto habría aparecido 7000 años antes de nuestra era.

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Historia del queso. Queso Ingles

La historia del queso ha estado muy unida a las grandes civilizaciones el principal motivo es que  su fabricación nos permitió, en primer lugar, conservar la leche.

En la antigüedad, nuestros antepasados observaron que cuanto menos agua había en la cuajada, el queso se conservaba durante más tiempo.

En la Edad Media, la elaboración de queso se desarrolló en gran medida put on an act el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Los conocimientos de los monjes ha jugado también un importante papel   en su historia.

Queso Ingles. Cómo se elabora el queso

No importa el tipo de queso del que hablemos,  en su producción se deben seguir tres pasos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Van a ser las múltiples variaciones que se vayan implementando en estos tres procesos básicos los que conseguirán fijar la amplia variedad de texturas y sabores que logra ofrecer el queso.

La coagulación de la leche

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. 

La leche se puede usar cruda o pasteurizada.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe eliminarse más agua si se quiere elevar el tiempo de conservación  

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }

Por último, añadir sal.

Añadir sal tiene como función:

  • sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
  • contribuye a la formación de la corteza