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Queso Idiazabal. A qué llamamos queso
«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso está hecho con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y después más o menos refinada.
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Historia del queso. Queso Idiazabal
La historia del queso ha estado estrechamente unida a las grandes civilizaciones y su evolución el motivo es que su producción nos permitió, en primer lugar, conservar la leche.
De hecho, en la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, el queso se conservaba durante más tiempo.
En la Edad Media, la fabricación de queso se desarrolló en gran medida acquit yourself el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.
La influencia de los monasterios también ha jugado un importante papel en el desarrollo y la evolución del queso.
De hecho, muchas recetas de queso fueron perfeccionadas por los monjes, mientras inventaban diversas técnicas de refinación.
Queso Idiazabal. La elaboración del queso
Han hecho falta muchas pruebas y errores hasta lograr que los hombres se abriera camino y consiguiera dominar los conocimientos del queso, la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.
Con sum independencia del tipo de queso que queramos producir, en su elaboración hay que completar 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje
- maduración
Van a ser las múltiples variantes que se produzcan en estos tres procesos los que determinarán el infinito número de sabores y texturas que nos ofrece el queso.
La coagulación de la leche
Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.
El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada.
A la leche se le añaden agentes coagulantes:
- El cuajo animal
- El cuajo vegetal
- Agentes microbianos
Drenaje del suero
Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
Último paso, incorporar sal.
La sal tiene varias funciones importantes:
- sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
- contribuye a la formación de la corteza
- desempeña un papel de potenciador del sabor.
Maduración del queso
Este proceso es el paso más decisivo para la expresión de los sabores y los aromas en el queso terminado.
Es el momento de probarlo
Queso Idiazabal. Cómo guardar el queso de forma correcta en casa
El queso mantiene vida en su interior, de manera que déjelo respirar.
Se necesita una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.
Conseguir estas condiciones no es fácil , de forma que a falta de otras alternativas, el mejor sitio para el queso es el frigorífico.
Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no mantienen las virtudes del queso en la nevera. Es mejor usar papel reutilizable de cera de abejas.
Los beneficios del queso para nuestra salud
Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para mentener una buena salud bucodental.
El queso es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.
El queso es un suministro de calcio {para el organismo.} Es beneficioso para la salud de los dientes y de los huesos, siendo un elemento importante para combatir contra la osteoporosis {y otras patologías que afectan a los huesos}.
La aportación nutricional del queso por cada cien gramos :
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos, pero no tanto como se afirma.
Cuánto engorda el queso
Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.
No se fije en su contenido en grasa , fíjese también en su contenido de humedad.
Le ayudamos a elegir
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