Tabla de Contenidos
Queso Iberico. El queso
El queso es un alimento producido de leche cuajada, que ha sido escurrida y después refinada en distintos grados.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Contiene leche
- Se debe conservar en el refrigerador
- Producto de alta calidad
- Queso rico en calcio
- Conservar entre +4°C y +8°C
- Aromas lácticos con tonos de yogurt y nata, redondeados con recuerdos a mantequilla dulce
- Presenta un perfil aromático muy profundo y persistente con un importante regusto a canela y leche tostada
- Queso mezcla semicurado
- Formato artesanal en cuña
- Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCION MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
- Con un sabor autentico y muy marcado
- Adecuado para recetas frías y calientes
- Rico en proteínas y calcio
- Producto originario de Francia
- Conservar entre 4 y 8°C
- DIA EL CENCERRO queso semicurado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa con mezcla de queso rallado
- Contiene gouda, emmental, cheddar rojo y queso curado
- Producto envasado en atmósfera protectora
- Se puede utilizar para pizza, pasta u otros platos
- Mantener en el refrigerador
Una breve historia del queso. Queso Iberico
La historia del queso está estrechamente vinculada a las grandes civilizaciones y su evolución el motivo es que su elaboración nos permite, la conservación de la leche.
Por este motivo este alimento es uno de los más antiguos transformados por el hombre.
De hecho, en la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, el queso se conservaba durante más tiempo.
El queso duro ya time conocido en el siglo I a.C.
En la Edad Media, se empezó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de obtención del queso.
La influencia monástica ha jugado un importante papel en su historia.
Tanto es así que sabemos que muchas recetas de elaboración de queso fueron desarrolladas por monjes en varias regiones, mientras inventaban variadas técnicas de maduración.
Queso Iberico. Cómo se fabrica el queso
Han hecho falta muchos siglos para lograr que el hombre consiguiera dominar los conocimientos de la alquimia del queso, la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.
Con independencia del tipo de queso del que estemos hablando, en su elaboración se deben seguir 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje del suero
- maduración
La coagulación de la leche
La materia prima es la leche.
Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada.
Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más detectables. La leche pasteurizada aporta más regularidad y, sin ninguna duda, seguridad sanitaria.
A la leche se le añaden agentes coagulantes:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Debe eliminarse más agua si se quiere aumentar el tiempo de conservación
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
Por último, añadir sal.
Maduración
Este proceso último es el paso clave para la máxima expresión de sabores y aromas en el queso terminado.
Durante el proceso de maduración, los quesos pueden ser objeto de otros tratamientos de bodega: cepillado, lavado o torneado.
Al mismo tiempo el sabor florece, el queso cambia de textura. las proteínas se «digieren» , la masa modifica su estructura y se vuelve más flexible, volviéndose cremosa.
Es el momento de probarlo
Queso Iberico. Cómo guardar el queso de forma correcta en casa
El queso es un alimento vivo, así que déjelo respirar.
Para su conservación óptima requiere una temperatura entre 10 – 12 grados y una humedad del 90%.
Conseguir estas condiciones no es fácil , así que, el mejor lugar para el queso es el frigorífico.
¿El queso engorda? Los beneficios del queso
Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para mentener una buena salud bucodental.
Es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.
El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.
El queso es más alto en calorías y grasa que otros lácteos, pero no tanto como puede llegar a pensar.
¿El queso engorda?
No se fije en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), mire su contenido de humedad.
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.
Le ayudamos a elegir
Si doing nuestra selección de Queso Iberico no ha encontrado lo que estaba buscando, aquí tiene más opciones:
