Queso Holandes. Qué es el queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento fabricado con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y posteriormente refinada.

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Historia del queso. Queso Holandes

La historia del queso debe considerarse estrechamente unida a las grandes civilizaciones y su evolución el principal motivo es que  su elaboración nos permitió, conservar la leche.

En los tiempos antiguos, nuestros antepasados se dieron cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso se conservaba más tiempo.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en Mesopotamia e India.

Los monasterios también ha jugado un papel importante   en su historia.

Queso Holandes. La obtención del queso

Han hecho falta muchas pruebas y errores para conseguir que el hombre consiguiera dominar los misterios de la elaboración del queso, 

Con sum independencia del tipo de queso que vayamos a fabricar,  en su elaboración se deben seguir 3 pasos básicos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Coagulación

Podemos usar leche entera o leche desnatada. 

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora indigenous y por lo tanto se pueden detectar más diferencias entre una zona y otra.  La leche pasteurizada  aporta seguridad sanitaria.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  1. El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  2. El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  3. Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

El último paso es añadir sal.

La maduración del queso

Este proceso último es el paso clave para conseguir la máxima expresión de aromas y sabores en el queso terminado.

El proceso de maduración está basado en  el trabajo de numerosos microorganismos que están presentes en la corteza y en la masa del queso estamos hablando de bacterias, mohos y levaduras que a lo largo de los días y las semanas hacen su función.

Durante el proceso de maduración, el queso es el destinatario de muchos tratamientos en la bodega: cepillado, lavado, torneado.

Al tiempo que el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave.  las proteínas se «digieren» poco a poco,  la masa cambia su estructura y poco a poco se transforma en más flexible,  transformándose en completamente cremosa.

Es el momento de probarlo

Queso Holandes. Cómo conservar el queso

El queso es un producto vivo, de manera que déjelo respirar.

Se precisa entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, por lo que, el mejor sitio para el queso es la nevera.

Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no conservan las mejores virtudes del queso en la nevera. Lo ideal es usar papel de cera de abejas.

Beneficios del queso

Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y cut la placa bacteriana para tener una óptima salud bucodental.

El queso tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.

El queso es un suministro de calcio {para nuestro .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo un elemento importante para combatir contra la osteoporosis

El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como se puede pensar.

¿Engorda el queso?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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