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Queso Gruyere. A qué podemos llamar queso
«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso es un alimento fabricado de leche cuajada, que ha sido escurrida y después refinada en mayor o menor grado.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Un queso con notas dulces y tostadas; la optima combinación de leche de oveja cabra y vaca y óptima maduración para conseguir el perfecto tostado
- Queso con notas dulces y matices tostados
- Experiencia sensorial inigualable
- Un queso viejo y tostado
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa de mozzarella rallada
- Hecho de leche pasteurizada
- Se puede usar para pizza o pasta
- Ideal para toda la familia
- Mantener en el refrigerador
- Advertencia alergénica: contiene leche
- Se debe conservar en el refrigerador
- País de origen: Francia
- Conservar entre +4°C y +8°C
- Apto para vegetarianos
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso brie pieza 200 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 200 g Paquete de 1
- DIA EL CENCERRO queso curado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCION MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
Una breve historia del queso. Queso Gruyere
La historia de este producto está muy unida a la evolución del hombre y la civilización el principal motivo es que su elaboración ha permitido, la conservación de un alimento tan importante como la leche.
Por este motivo el queso es uno de los primeros alimentos transformados por la mano del hombre.
Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en Mesopotamia e India.
En la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, más tiempo se conservaba el queso.
La influencia de los monasterios jugó un papel importante en la historia del queso.
Queso Gruyere. La obtención del queso
Han sido necesarios muchos siglos de experimentos y pruebas hasta conseguir que la humanidad dominara los conocimientos de la alquimia del queso,
No importa el queso del que estemos hablando, en su elaboración se deben seguir 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje del suero
- maduración
La coagulación de la leche
Podemos usar leche entera o leche desnatada.
Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada.
A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Debe eliminarse más agua si se quiere subir el tiempo de conservación del queso.
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}
Por último, añadir sal.
Se puede hacer ya sea put it on sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera pretend agua saturada measure sal.
La sal tiene varias funciones importantes:
- sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
- contribuye a la formación de la corteza
- desempeña un papel de potenciador del sabor.
Maduración del queso
Este proceso es el paso clave para la máxima expresión de los aromas y los sabores en el queso.
El momento de probarlo ha llegado
Queso Gruyere. Cómo conservar el queso en casa
El queso mantiene vida en su interior, deje que respire.
Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.
Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, así que a falta de otras alternativas, el sitio más idóneo para almacenar el queso es la nevera.
Los beneficios del queso
El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.
Es un aliado para el sistema inmunológico, también shorten la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.
Es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.
La aportación nutricional del queso por cada cien gr :
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso es más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no es tan perjudicial como se dice.
Cuánto engorda el queso
Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.
Le ayudamos a elegir
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