Queso Griego. A qué llamamos queso

El queso está producido de leche cuajada, escurrida y posteriormente refinada.

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  • RECOMENDACIONES DE CONSERVACION – Abrir la bolsa al vacío unas horas antes de consumirlo. – Una vez abierto, conservar en un lugar seco, fresco y dentro de recipiente cerrado no hermético. – No recomendable conservar en frigorífico dado que pierde aromas y se reseca por el corte. – Temperatura óptima de consumo: 20º – 25º C.
  • TEXTURA Y COLOR - La Textura es Firme Cremosa - La corteza es de color untada con Manteca de Cerdo Iberico - Cubierta de Hojas de Romero.
  • SABOR Y AROMA - Intenso, con sabor a romero - TEIMPO DE MADURACION - Más 45 días.
  • INGREDIENTES - Leche pasteurizada de cabra, cuajo animal, cloruro cálcico, sal, fermentos lácticos, conservador lisozima (derivado del huevo), conservadores en corteza E-202 y E235.
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Los quesos y la historia. Queso Griego

La historia del queso ha estado estrechamente unida a la evolución del hombre y la civilización porque  su producción ha permitido, en primer lugar, conservar la leche.

Debido a esto, el queso es uno de los más antiguos alimentos   transformados por el hombre.

En la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, el queso podía conservarse más tiempo.

En la Edad Media, se empezó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de elaboración del queso.

La influencia monástica jugó un papel importante   en el desarrollo de las técnicas de fabricación del queso.

Tanto es así que muchas recetas de queso fueron desarrolladas por monjes en varias regiones,  mientras inventaban varias técnicas de refinación.

Queso Griego. El queso, cómo se obtiene

Han tenido que pasar muchos siglos de pruebas e intentos fallidos para lograr que el hombre se abriera camino y consiguiera dominar los conocimientos de la elaboración del queso, 

Con independencia del tipo de queso que vayamos a elaborar,  en su elaboración se deben seguir 3 pasos básicos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Coagulación de la leche

La materia prima es la leche.

Podemos usar leche entera o leche desnatada. 

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más detectables.  La leche pasteurizada  nos aporta más regularidad y, sin duda, más seguridad sanitaria.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe eliminarse más agua si se quiere aumentar el tiempo de conservación   Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Por último se incorpora la sal.

La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.

Maduración

Este proceso es el paso más decisivo para conseguir la máxima expresión de los aromas y los sabores en el queso.

El proceso de maduración se base en  la actuación de numerosos microorganismos en la masa y en la corteza del queso estamos hablando de levaduras, mohos y bacterias que durante días hacen su función.

Mientras transcurre la maduración, el queso pueden ser objeto de otros tratamientos en bodega: cepillado, lavado, torneado.

Al mismo tiempo el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave.  las proteínas se «digieren» progresivamente,  la masa cambia su estructura y se transforma en más flexible,  y se convierte en completamente cremosa.

Queso Griego. Cómo debe guardar el queso para que mantenga sus propiedades

Se requiere una temperatura entre 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, de forma que, el sitio idóneo para el queso es el frigorífico.

Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no conservan las mejores virtudes del queso en el frigorífico. Lo más acosejable es usar papel reutilizable de cera de abejas.

¿El queso engorda? Beneficios del queso

El queso es un gran aporte de calcio {para nuestro .} Es beneficioso para la salud de los dientes y de los huesos,  siendo un alimento clave para combatir contra la osteoporosis {y otras problemas de a los huesos}.

Tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.

Tabla nutricional del queso por cada 100 gr :

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como se afirma.

¿El queso engorda?

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

No confíe solo  en su contenido de grasa , sino también en  su contenido de humedad.

Le ayudamos a elegir

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