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Queso Griego. A qué llamamos queso
El queso está producido de leche cuajada, escurrida y posteriormente refinada.
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Los quesos y la historia. Queso Griego
La historia del queso ha estado estrechamente unida a la evolución del hombre y la civilización porque su producción ha permitido, en primer lugar, conservar la leche.
Debido a esto, el queso es uno de los más antiguos alimentos transformados por el hombre.
En la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, el queso podía conservarse más tiempo.
En la Edad Media, se empezó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de elaboración del queso.
La influencia monástica jugó un papel importante en el desarrollo de las técnicas de fabricación del queso.
Tanto es así que muchas recetas de queso fueron desarrolladas por monjes en varias regiones, mientras inventaban varias técnicas de refinación.
Queso Griego. El queso, cómo se obtiene
Han tenido que pasar muchos siglos de pruebas e intentos fallidos para lograr que el hombre se abriera camino y consiguiera dominar los conocimientos de la elaboración del queso,
Con independencia del tipo de queso que vayamos a elaborar, en su elaboración se deben seguir 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje del suero
- maduración
Coagulación de la leche
La materia prima es la leche.
Podemos usar leche entera o leche desnatada.
El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más detectables. La leche pasteurizada nos aporta más regularidad y, sin duda, más seguridad sanitaria.
A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:
- El cuajo animal
- El cuajo vegetal
- Agentes microbianos
Drenaje del suero
Debe eliminarse más agua si se quiere aumentar el tiempo de conservación Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
Por último se incorpora la sal.
La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.
Maduración
Este proceso es el paso más decisivo para conseguir la máxima expresión de los aromas y los sabores en el queso.
El proceso de maduración se base en la actuación de numerosos microorganismos en la masa y en la corteza del queso estamos hablando de levaduras, mohos y bacterias que durante días hacen su función.
Mientras transcurre la maduración, el queso pueden ser objeto de otros tratamientos en bodega: cepillado, lavado, torneado.
Al mismo tiempo el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave. las proteínas se «digieren» progresivamente, la masa cambia su estructura y se transforma en más flexible, y se convierte en completamente cremosa.
Queso Griego. Cómo debe guardar el queso para que mantenga sus propiedades
Se requiere una temperatura entre 10 – 12 grados y una humedad del 90%.
Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, de forma que, el sitio idóneo para el queso es el frigorífico.
Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no conservan las mejores virtudes del queso en el frigorífico. Lo más acosejable es usar papel reutilizable de cera de abejas.
¿El queso engorda? Beneficios del queso
El queso es un gran aporte de calcio {para nuestro .} Es beneficioso para la salud de los dientes y de los huesos, siendo un alimento clave para combatir contra la osteoporosis {y otras problemas de a los huesos}.
Tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.
Tabla nutricional del queso por cada 100 gr :
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos, pero no es tan perjudicial como se afirma.
¿El queso engorda?
Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.
No confíe solo en su contenido de grasa , sino también en su contenido de humedad.
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