Queso Gran Capitan. A qué podemos llamar queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento producido con leche cuajada, escurrida y más tarde más o menos refinada.

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Historia del queso. Queso Gran Capitan

La historia del queso ha estado muy vinculada a la evolución de las grandes civilizaciones el motivo es que  su fabricación ha permitido, en primer lugar, conservar la leche.

En la antigüedad, los hombres observaron que cuanto menos time la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso podía conservarse más tiempo.

Los monasterios ha jugado también un papel importante   en la historia del queso.

Queso Gran Capitan. El queso, cómo se hace

El hombre ha necesitado muchas pruebas y errores hasta lograr que los hombres se abriera paso y dominara los misterios del queso, 

Con total independencia del tipo de queso que queramos hacer,  en su fabricación se siguen 3 pasos básicos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Serán las variaciones que se hagan en estos procesos los que conseguirán fijar el enorme número de texturas y sabores que nos logra ofrecer el queso.

La coagulación de la leche

La materia prima es la leche.

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. 

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora indigenous y, por lo tanto, tiene más diferencias locales.  La leche pasteurizada  asegura seguridad sanitaria.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Por último se agrega la sal.

La sal sirve para:

actúa como barrera contra patógenos, ayuda con  la formación de la corteza y permite potenciar el sabor.

La maduración del queso

Este proceso es el paso más decisivo para la máxima expresión de sabores y aromas en el queso terminado.

Durante el período de maduración, los quesos puede ser el destinatario de otros tratamientos en el sitio de maduración: cepillado, lavado o torneado.

Ha llegado el momento de probar el queso

Queso Gran Capitan. Cómo guardar el queso de forma correcta en casa

El queso es un alimento vivo, así que deje que respire.

La conservación del queso precisa de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, por lo que a falta de mejores alternativas, el lugar idóneo para el queso es el frigorífico.

Beneficios del queso para la salud ¿El queso engorda?

El queso es un gran aporte de calcio {para nuestro .} Es beneficioso para los dientes y de los huesos,  siendo un elemento importante para combatir contra la osteoporosis

 

Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.

Tabla nutricional del queso por cada cien gr :

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como puede llegar a creer.

Cuánto engorda el queso

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.

No confíe  en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), mire también  su contenido de humedad.

Le ayudamos a elegir

Si comport yourself nuestra selección de Queso Gran Capitan no ha encontrado lo que estaba buscando, aquí tiene más opciones: