Queso Fynbo. Qué es el queso

El queso es un alimento producido con leche cuajada, escurrida y más tarde refinada en mayor o menor grado.

Con leche de vaca, oveja, cabra, búfala y otros mamíferos, este producto fue conocido por primera vez en la prehistoria.

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Historia del queso. Queso Fynbo

La historia del queso ha estado muy unida a la historia del hombre y las grandes civilizaciones el motivo es que  su fabricación nos permite, en primer lugar, conservar la leche.

Por este motivo se considera que el queso es uno de los alimentos más antiguos   moldeados por el hombre.

De hecho, en la antigüedad, los hombres observaron que si la cuajada tenía menos agua, el queso se

conservaba durante más tiempo.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en Mesopotamia e India.

En la Edad Media, se empezó a usa el cuajo para acelerar el proceso de obtención del queso.

Los monasterios también jugó un importante papel   en el desarrollo y la evolución del queso.

De hecho conocemos que muchas recetas de fabricación de queso fueron perfeccionadas por los monjes,  mientras inventaban diversas técnicas de refinado.

Queso Fynbo. El queso, cómo se obtiene

Con total independencia del tipo de queso que queramos fabricar,  en su elaboración se deben seguir tres pasos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Coagulación de la leche

Podemos usar leche entera o leche desnatada. 

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora indigenous y por lo tanto se detectan más diferencias entre una zona y otra.  La leche pasteurizada  nos asegura más regularidad y, por encima de todo, más seguridad sanitaria.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Por último, agregar sal.

La maduración del queso

Este es el paso clave para la máxima expresión de los sabores y los aromas en el queso.

Queso Fynbo. Cómo debe guardar el queso en casa

El queso es un alimento vivo, así que déjelo respirar.

Se precisa una temperatura entre 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Conseguir estas condiciones no es fácil , por lo que a falta de opciones, el mejor sitio para guardar el queso es el frigorífico.

Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no conservan todas las propiedades del queso en el frigorífico. Lo mejor es usar papel de cera de abejas.

Los beneficios del queso

El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

 

Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.

La aportación nutricional del queso por cien gramos es la siguiente:

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como se dice.

Cuánto engorda el queso

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.

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