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Queso Fresco Mexicano. El queso
El queso está fabricado de leche cuajada, que ha sido escurrida y posteriormente más o menos refinada.
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Una breve historia del queso. Queso Fresco Mexicano
La historia del queso está muy unida a las grandes civilizaciones el motivo es que su producción nos permitió, la conservación de la leche.
En la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, más tiempo se conservaba el queso.
{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en Mesopotamia.
Los conocimientos de los monjes ha jugado un importante papel en el desarrollo de las técnicas de obtención del queso.
Queso Fresco Mexicano. El queso, cómo se obtiene
No importa el queso del que hablemos, en su fabricación hay que completar 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje del suero
- maduración
Serán las múltiples variantes que se hagan en estos procesos básicos los que van a fijar las texturas y los sabores que nos ofrece el queso.
La coagulación de la leche
Podemos usar leche entera o leche desnatada. La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.
Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada.
Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }
Por último se incorpora la sal.
Se puede hacer ya sea work sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera play agua saturada accomplish sal.
La maduración del queso
Este proceso último es el paso clave para la expresión de aromas y sabores en el queso terminado.
El proceso de maduración se base en la acción de microorganismos presentes en la masa y en la corteza estamos hablando de bacterias, mohos y levaduras que durante días y semanas hacen su trabajo.
¡Ya puede probarlo
Queso Fresco Mexicano. Cómo almacenar el queso
El queso es un alimento vivo, así que déjelo respirar.
Se necesita una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.
Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, por lo que a falta de otras opciones, el mejor sitio para conservar el queso es el frigorífico.
¿El queso engorda? Los beneficios del queso para nuestra salud
El queso es un aporte de calcio {para el organismo.} Beneficia la salud de los huesos y los dientes, siendo importante para combatir contra la osteoporosis
Tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.
El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos, pero no es tan perjudicial como dicen.
¿Engorda el queso?
Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.
No confíe solo en su contenido de grasa , mire su contenido de humedad.
Le ayudamos a elegir
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