Queso Fresco De Oveja. El queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está producido de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y más tarde refinada en mayor o menor grado.

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Una breve historia del queso. Queso Fresco De Oveja

La historia de este producto está muy unida a las grandes civilizaciones y su evolución debido a que  su producción ha permitido, la conservación de la leche.

En la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, durante más tiempo se podía conservar el queso.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en Mesopotamia.

En la Edad Media, se comenzó a usa el cuajo para acelerar el proceso de elaboración del queso.

Queso Fresco De Oveja. La fabricación del queso

Han tenido que pasar muchos siglos hasta lograr que los hombres dominara los conocimientos del queso, 

Con independencia total del tipo de queso ,  en su fabricación se deben seguir tres pasos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Serán las múltiples variantes que se vayan produciendo en estos tres pasos los que van a definir el amplio número de sabores y texturas que logra ofrecer el queso.

La coagulación de la leche

La leche es la materia prima.

Podemos usar leche entera o leche desnatada. 

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más detectables.  La leche pasteurizada  asegura más regularidad y, ante todo, seguridad sanitaria.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  1. El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  2. El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  3. Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Por último, agregar sal.

Estos son los motivos para agregar sal:

  • sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
  • contribuye a la formación de la corteza
  • desempeña un papel de potenciador del sabor. 

    La maduración del queso

    La maduración del queso es el paso más decisivo para la expresión de los sabores y los aromas en el queso.

    El proceso de maduración se base en  la actuación de numerosos microorganismos en la corteza y en la masa del queso levaduras, mohos, bacterias  que durante días y semanas hacen su función.

    El momento de probarlo ha llegado

    Queso Fresco De Oveja. La manera correcta de guardar el queso

    El queso mantiene vida en su interior, así que deje que respire.

    Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, de 10 a 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

    Estas condiciones no son fáciles de conseguir , así que, el lugar idóneo para el queso es la nevera.

    Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no mantienen las propiedades del queso en la nevera. Es mejor utilizar papel de cera de abejas.

    Los beneficios del queso ¿El queso engorda?

    El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.

     

    Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para tener una salud bucodental óptima.

    El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no es tan perjudicial como se afirma.

    Cuánto engorda el queso

    No se fije  en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), mire  su contenido de humedad.

    Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.

    Le ayudamos a elegir

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