Queso Fresco De Cabra. Qué es el queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está hecho de leche cuajada, que ha sido escurrida y después refinada en distintos grados.

Con leche de vaca, oveja, cabra, búfala y otros mamíferos, el queso apareció por vez primera en 7000 años A.C.

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  • 👅 SABOR: Sabor láctico y dulce, con tonos salados al final.
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Historia del queso. Queso Fresco De Cabra

La historia de este producto está estrechamente vinculada a la evolución de las grandes civilizaciones el principal motivo es que  su elaboración permite, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

Este es el motivo por el que el queso es uno de los primeros alimentos   transformados por la mano del hombre.

En los tiempos antiguos, los hombres se daban cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso podía conservarse más tiempo.

En la Edad Media, la obtención de queso se desarrolló en gran medida act out el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

La influencia de los monasterios también jugó un papel importante   en su historia.

Queso Fresco De Cabra. El queso, cómo se produce

Se han necesitado siglos de prueba y mistake e intentos fallidos para lograr que el hombre consiguiera dominar los secretos del queso, 

Con independencia sum del tipo de queso que queramos hacer,  en su elaboración hay que seguir 3 pasos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Van a ser las múltiples variaciones que se lleven a cabo en estos 3 procesos básicos los que conseguirán determinar el amplísimo número de sabores y texturas que logra ofrecer el queso.

Coagulación

La materia prima es la leche.

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. 

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse más agua si se quiere subir el tiempo de conservación   Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Por último, añadir sal.

Maduración del queso

Este proceso último es el paso clave para conseguir la máxima expresión de los sabores y los aromas en el producto final.

Al mismo tiempo que transcurre la maduración, los quesos puede ser el destinatario de muchos tratamientos en el sitio de maduración: cepillado, lavado, torneado.

Al mismo tiempo el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave.  las proteínas se «digieren» poco a poco,  la masa modifica su estructura y progresivamente se vuelve más flexible,  volviéndose completamente cremosa.

Queso Fresco De Cabra. Cómo guardar el queso en casa

El queso es un producto vivo, así que déjelo respirar.

Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, una temperatura entre 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, de forma que a falta de opciones, el mejor sitio para el queso es la nevera.

Beneficios del queso ¿El queso engorda?

El queso es un suministro de calcio {para el cuerpo.} Es beneficioso para los dientes y de los huesos,  siendo un elemento importante contra contra la osteoporosis {y otras patologías de a los huesos}.

Es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.

Tabla nutricional del queso por 100 gr :

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como puede llegar a creer.

¿Engorda el queso?

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.

Le ayudamos a elegir

Si sham nuestra selección de Queso Fresco De Cabra no ha encontrado lo que estaba buscando, aquí tiene más opciones: