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Queso Fresco A La Plancha. A qué podemos llamar queso
El queso está fabricado de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y después refinada.
Con leche de vaca, oveja o cabra, el queso apareció por vez primera 7000 años antes de nuestra era.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Un queso con notas dulces y tostadas; la optima combinación de leche de oveja cabra y vaca y óptima maduración para conseguir el perfecto tostado
- Queso con notas dulces y matices tostados
- Experiencia sensorial inigualable
- Un queso viejo y tostado
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa de mozzarella rallada
- Hecho de leche pasteurizada
- Se puede usar para pizza o pasta
- Ideal para toda la familia
- Mantener en el refrigerador
- Advertencia alergénica: contiene leche
- Se debe conservar en el refrigerador
- País de origen: Francia
- Conservar entre +4°C y +8°C
- Apto para vegetarianos
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso brie pieza 200 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 200 g Paquete de 1
- DIA EL CENCERRO queso curado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCION MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
El queso y su historia. Queso Fresco A La Plancha
La historia de este producto está estrechamente unida a la evolución de las grandes civilizaciones el motivo es que su producción nos permite, conservar la leche.
Por este motivo se considera que este alimento es uno de los más antiguos transformados por la mano del hombre.
De hecho, en la antigüedad, nuestros antepasados observaron que si la cuajada tenía menos agua, el queso se conservaba más tiempo.
{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en Mesopotamia e India.
En la Edad Media, se comenzó a utilizar el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.
Queso Fresco A La Plancha. El queso, cómo se elabora
No importa el tipo de queso que queramos fabricar, en su producción hay que completar 3 pasos básicos:
.- coagulación de la leche,
.- drenaje
.- maduración
Serán las múltiples variantes que se produzcan en estos procesos básicos los que van a fijar la incontable variedad de sabores y texturas que nos ofrece el queso.
Coagulación
El uso puede ser de leche entera o desnatada. La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.
Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora y por lo tanto se aprecian diferencias según la región de origen. La leche pasteurizada aporta más regularidad y, sin duda, seguridad sanitaria.
Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
Por último se incorpora la sal.
La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.
La función de la sal es la siguiente:
- sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
- contribuye a la formación de la corteza
- desempeña un papel de potenciador del sabor.
Maduración
La maduración del queso es el paso más decisivo para la expresión de los aromas y los sabores en el queso.
Al mismo tiempo que transcurre la maduración, los quesos puede ser el destinatario de muchos tratamientos en bodega: cepillado, lavado o torneado.
Ha llegado el momento de probar el queso
Queso Fresco A La Plancha. Cómo guardar el queso de forma correcta
El queso mantiene vida en su interior, de manera que déjelo respirar.
Se requiere entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.
Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, así que a falta de otras alternativas, el mejor lugar para conservar el queso es el frigorífico.
Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no preservan todas las virtudes del queso en la nevera. Lo mejor es utilizar papel de cera de abejas.
Beneficios del queso para la salud ¿El queso engorda?
El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.
Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y condense la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.
El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no tanto como se dice.
¿El queso engorda?
No se fije solo en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), fíjese también en su contenido de humedad.
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.
Le ayudamos a elegir
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