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Queso Fontina. A qué podemos llamar queso
El queso está fabricado con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y posteriormente refinada en distintos grados.
Fabricado con leche de vaca, cabra, oveja… el queso habría aparecido por primera vez en la prehistoria.
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Historia del queso. Queso Fontina
La historia del queso está estrechamente unida a las grandes civilizaciones y su evolución ya que su elaboración ha permitido, la conservación de la leche.
De hecho, en la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que cuanto menos grow old la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso podía conservarse más tiempo.
El queso duro ya apareció en el siglo I antes de Cristo.
La influencia de los monasterios jugó un importante papel en el desarrollo y la evolución del queso.
Queso Fontina. Cómo se hace el queso
Se han necesitado muchos siglos de experimentos y pruebas para conseguir que el hombre se abriera paso y dominara los secretos de la fabricación del queso, la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.
Con independencia del queso que vayamos a fabricar, en su fabricación hay que completar 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje del suero
- maduración
Coagulación
Podemos usar leche entera o leche desnatada. La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.
Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada.
A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Debe quitarse el agua para conservar el queso más tiempo.
Por último, añadir sal.
La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.
La maduración del queso
Este es el paso más decisivo para la máxima expresión de los sabores y los aromas en el producto terminado.
¡Ya puede probarlo
Queso Fontina. Cómo conservar el queso en casa
La óptima conservación del queso precisa de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.
Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, de forma que, el sitio idóneo para el queso es la nevera.
Los beneficios del queso
El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.
Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y edit la placa bacteriana para tener una salud bucodental óptima.
El queso es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.
Tabla nutricional del queso por cien gramos es la siguiente:
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos, pero no es tan perjudicial como se afirma.
¿El queso engorda?
No se fije solo en su contenido en grasa , mire su contenido de humedad.
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los menos calóricos.
Le ayudamos a elegir
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