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El queso es un alimento fabricado de leche cuajada, que ha sido escurrida y luego refinada.
Con leche de vaca, oveja o cabra, el queso apareció por vez primera en la prehistoria.
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Historia del queso. Queso Entrepinares Viejo Tostado
La historia de este producto está muy vinculada a las grandes civilizaciones y su evolución el principal motivo es que su elaboración ha permitido, en primer lugar, conservar la leche.
Debido a esto, el queso es uno de los alimentos más antiguos moldeados por el hombre.
Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en Mesopotamia e India.
En la antigüedad, nuestros antepasados observaron que si la cuajada tenía menos agua, el queso se conservaba más tiempo.
En la Edad Media, la elaboración de queso se desarrolló en gran medida put on an act el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.
Queso Entrepinares Viejo Tostado. Cómo se fabrica el queso
El hombre ha necesitado muchas pruebas y errores para lograr que el hombre consiguiera dominar los misterios del queso,
No importa el queso del que estemos hablando, en su producción se deben seguir tres pasos:
- coagulación de la leche,
- drenaje
- maduración
La coagulación de la leche
La materia prima es la leche.
Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada.
El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora indigenous y, por lo tanto, tiene más diferencias locales. La leche pasteurizada nos aporta más regularidad y, sin duda, seguridad sanitaria.
A esta leche, que es en un 90% agua, el productor de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Debe eliminarse más agua si se quiere aumentar el tiempo de conservación Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
Último paso, agregar sal.
La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.
La función de la sal es la siguiente:
- sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
- contribuye a la formación de la corteza
- desempeña un papel de potenciador del sabor.
Maduración del queso
Este proceso es el paso clave para conseguir la máxima expresión de aromas y sabores en el queso terminado.
Al mismo tiempo que transcurre la maduración, los quesos es objeto de otras manipulaciones en la bodega: cepillado, lavado o torneado.
Mientras se va definiendo el sabor, la textura va cambiando. las proteínas se «digieren» , la masa modifica su estructura y poco a poco se vuelve más flexible, volviéndose totalmente cremosa.
Queso Entrepinares Viejo Tostado. Cómo guardar el queso de forma correcta
Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.
Esto no es fácil en casa, de forma que, el mejor sitio para el queso es la nevera.
Beneficios del queso para la salud
Es un aliado para el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para tener una óptima salud bucodental.
El queso es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.
El queso es un gran suministro de calcio {para el cuerpo.} Beneficia la salud de los huesos y los dientes, siendo un elemento importante contra contra la osteoporosis {y otras enfermedades de a los huesos}.
La aportación nutricional del queso por cada 100 gr :
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso es más rico en calorías y grasa que otros lácteos, pero no es tan perjudicial como se dice.
¿El queso engorda?
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los menos calóricos.
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