Tabla de Contenidos

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está fabricado de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y después más o menos refinada.

Con leche de vaca, cabra, oveja… el queso apareció en la prehistoria.

Bestseller No. 1
Tierra Astur TABLA DE SEIS QUESOS ARTESANALES ASTURIANOS “ALIMENTOS DEL PARAÍSO”
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QUESOS LA ALDEA | Caja Regalo de Quesos Variados | 5 Cuñas de Quesos de Oveja | Curado, Semicurado, Manteca, Romero y Aceite de Oliva | Caja Tradicional | Kit De Quesos Artesanos
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QUESO TIERNO PURO DE CABRA Un queso ideal para acompañar en postres, con dulce de membrillo, con vino dulce, para utilizar en cremas, ensaladas, pastas...
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Lote DELICIAS DE QUESO con especialidades de queso de Granja Rinya y flan de queso
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Bestseller No. 5
Queso de Cabra Extremeño - La Quesera de la Vera
  • Queso de Cabra Extremeño - La Quesera de la Vera
  • Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
  • Marca: La Quesera de La Vera
  • Tamaño: 1 Unidad Paquete de 1
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1/2 QUESO ROMERO OCAÑA para paladares exquisitos, graso, mantecoso, con pique, granuloso y quebradizo, color ocre, debido a su larga maduración de hasta 2 años
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  • Ingredientes 100% naturales y sin conservantes artificiales, cuidadosamente seleccionados para ofrecerte un queso saludable y lleno de sabor.
Bestseller No. 7
Corsevilla - Crema Queso Cabra Curado - Queso Untar - Lote Gourmet - Tradicional - Pasas - Lomo Iberico - Pack 3 unidades - 100 g unidad aprox - 300 g Pack aprox.
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TABLA DE 4 VARIEDADES DE QUESOS ASTURIANOS
  • Tabla de 4 variedades de quesos asturianos
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QUESOS LA ALDEA | Queso Artesano Tierno de Oveja | Cuña de 0,75 kg | Kits y Packs de Quesos | Cajas Degustación y Gourmet | Disponible: Entero, en Cuartos o Mitades
  • 🐑 CARACTERÍSTICAS: Queso fabricado con leche pasteurizada de oveja. De forma cilíndrica con grabados de flor y pleita. Corte blanco limpio, con pocos ojos. ***El peso de todos nuestros quesos son aproximados, pueden variar (±5%) al alza o a la baja en algunos gramos, ya que son productos artesanos***
  • 👅 SABOR: Sabor láctico y dulce, con tonos salados al final.
  • 🧀 GAMA DE PRODUCTOS: Desde Compumancha, ponemos a tu disposición una gran variedad de quesos, siempre Disponible: Entero, en Cuartos o Mitades para adaptarnos a tus necesidades. Quesos manchegos, de oveja y de cabra, y distintas variedades de sabor. Descubre nuestra gama de productos.
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Queso Curado Puro de Oveja Ronkari D.O. - Exquisita Delicadeza de Leche Cruda - Formato de Kilo - Queso con una Maduración Tradicional y Sabor Auténtico - Queso Curado
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Los quesos y un resumen de su historia. Queso Entrepinares Tostado

La historia del queso está estrechamente unida a las grandes civilizaciones el principal motivo es que  su producción permitió, la conservación de la leche.

En la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, el queso podía conservarse más tiempo.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en Mesopotamia e India.

En la Edad Media, la obtención de queso se desarrolló en gran medida law el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Los monasterios ha jugado también un importante papel   en la historia del queso.

Tanto es así que muchas recetas de queso fueron perfeccionadas en los monasterios,  mientras inventaban diversas técnicas de maduración.

Queso Entrepinares Tostado. Cómo se hace el queso

Con independencia del queso ,  en su producción se siguen 3 pasos básicos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Van a ser las múltiples variantes que se produzcan en estos 3 procesos básicos los que conseguirán fijar la incontable variedad de texturas y sabores que nos ofrece el queso.

Coagulación

La materia prima es la leche.

El uso puede ser de leche entera o desnatada. 

La leche se puede usar cruda o pasteurizada.

A esta leche, que es en un 90% agua, el fabricante de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse. 

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }

Por último se añade la sal.

Se puede hacer ya sea feat sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera put on an act agua saturada play-act sal.

Estos son los motivos para añadir sal:

actúa como freno contra microbios patógenos, ayuda en  la formación de la corteza y desempeña un papel de potenciador del sabor.

Maduración del queso

Este último proceso es el paso clave para la expresión de sabores y aromas en el producto terminado.

Durante el proceso de maduración, los quesos es objeto de otro tipo de tratamientos en bodega: torneado, cepillado o lavado.

Es el momento de probarlo

Queso Entrepinares Tostado. Cómo debe guardar el queso para que se preserven sus propiedades

El queso es un alimento vivo, de manera que déjelo respirar.

Para su conservación óptima necesita de 10 a 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil , de manera que a falta de mejores opciones, el lugar más adecuado para conservar el queso es el frigorífico.

Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no preservan las propiedades del queso en el frigorífico. Es mejor usar papel de cera de abejas.

Beneficios del queso para la salud ¿El queso engorda?

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para mentener una buena salud bucodental.

Es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.

El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como se puede pensar.

¿Engorda el queso?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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