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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso está fabricado de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y después más o menos refinada.
Con leche de vaca, cabra, oveja… el queso apareció en la prehistoria.
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Los quesos y un resumen de su historia. Queso Entrepinares Tostado
La historia del queso está estrechamente unida a las grandes civilizaciones el principal motivo es que su producción permitió, la conservación de la leche.
En la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, el queso podía conservarse más tiempo.
{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en Mesopotamia e India.
En la Edad Media, la obtención de queso se desarrolló en gran medida law el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.
Los monasterios ha jugado también un importante papel en la historia del queso.
Tanto es así que muchas recetas de queso fueron perfeccionadas en los monasterios, mientras inventaban diversas técnicas de maduración.
Queso Entrepinares Tostado. Cómo se hace el queso
Con independencia del queso , en su producción se siguen 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje del suero
- maduración
Van a ser las múltiples variantes que se produzcan en estos 3 procesos básicos los que conseguirán fijar la incontable variedad de texturas y sabores que nos ofrece el queso.
Coagulación
La materia prima es la leche.
El uso puede ser de leche entera o desnatada.
La leche se puede usar cruda o pasteurizada.
A esta leche, que es en un 90% agua, el fabricante de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:
- El cuajo animal
- El cuajo vegetal
- Agentes microbianos
Drenaje del suero
Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }
Por último se añade la sal.
Se puede hacer ya sea feat sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera put on an act agua saturada play-act sal.
Estos son los motivos para añadir sal:
actúa como freno contra microbios patógenos, ayuda en la formación de la corteza y desempeña un papel de potenciador del sabor.
Maduración del queso
Este último proceso es el paso clave para la expresión de sabores y aromas en el producto terminado.
Durante el proceso de maduración, los quesos es objeto de otro tipo de tratamientos en bodega: torneado, cepillado o lavado.
Es el momento de probarlo
Queso Entrepinares Tostado. Cómo debe guardar el queso para que se preserven sus propiedades
El queso es un alimento vivo, de manera que déjelo respirar.
Para su conservación óptima necesita de 10 a 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.
Conseguir estas condiciones no es fácil , de manera que a falta de mejores opciones, el lugar más adecuado para conservar el queso es el frigorífico.
Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no preservan las propiedades del queso en el frigorífico. Es mejor usar papel de cera de abejas.
Beneficios del queso para la salud ¿El queso engorda?
Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para mentener una buena salud bucodental.
Es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.
El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.
El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no tanto como se puede pensar.
¿Engorda el queso?
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.
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