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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está producido de leche cuajada, que ha sido escurrida y posteriormente más o menos refinada.

Con leche de vaca, oveja, cabra, búfala y otros mamíferos, este producto ya grow old conocido en la prehistoria.

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El queso y su historia. Queso En Barra

La historia del queso ha estado estrechamente unida a la evolución del hombre y la civilización ya que  su producción nos permite, conservar la leche.

A esto se debe que se considere el queso es uno de los alimentos más antiguos   moldeados por el hombre.

En la antigüedad, los hombres se daban cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, más tiempo se conservaba el queso.

El queso duro ya fue conocido en el siglo I a.C.

La influencia monástica ha jugado un papel importante   en la historia del queso.

Queso En Barra. Cómo se fabrica el queso

Han hecho falta muchos siglos de experimentos y pruebas hasta conseguir que la humanidad dominara los secretos de la elaboración del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con sum independencia del tipo de queso que queramos elaborar,  en su producción se deben seguir 3 pasos básicos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Van a ser las variaciones que se lleven a cabo en estas tres fases los que conseguirán determinar los sabores y texturas que nos ofrece el queso.

La coagulación de la leche

La leche es la materia prima.

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. 

La leche se puede usar cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora y por lo tanto se pueden apreciar diferencias según la región de origen.  La leche pasteurizada  nos permite tener más regularidad y, por encima de todo, seguridad sanitaria.

A esta leche, el elaborador de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Por último, agregar sal.

Se puede hacer ya sea acquit yourself sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera achievement agua saturada behave sal.

La maduración del queso

Este último proceso es el paso clave para la máxima expresión de aromas y sabores en el producto final.

Al mismo tiempo se va definiendo el sabor, la textura va cambiando.  las proteínas se «digieren» gradualmente,  la masa pierde su estructura y se vuelve más flexible,  y se convierte en cremosa.

Queso En Barra. Cómo debe guardar el queso para que no pierda sus propiedades

El queso mantiene vida en su interior, así que deje que respire.

La óptima conservación del queso necesita de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, por lo que a falta de mejores opciones, el sitio más idóneo para conservar el queso es el frigorífico.

¿El queso engorda? Los beneficios del queso

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y cut la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.

El queso tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.

El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

La aportación nutricional del queso por cada cien gr es la siguiente:

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como dicen.

¿Engorda el queso?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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