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Queso Emmental. El queso
«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso es un alimento producido de leche cuajada, que ha sido escurrida y después refinada.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Un queso con notas dulces y tostadas; la optima combinación de leche de oveja cabra y vaca y óptima maduración para conseguir el perfecto tostado
- Queso con notas dulces y matices tostados
- Experiencia sensorial inigualable
- Un queso viejo y tostado
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa de mozzarella rallada
- Hecho de leche pasteurizada
- Se puede usar para pizza o pasta
- Ideal para toda la familia
- Mantener en el refrigerador
- Advertencia alergénica: contiene leche
- Se debe conservar en el refrigerador
- País de origen: Francia
- Conservar entre +4°C y +8°C
- Apto para vegetarianos
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso brie pieza 200 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 200 g Paquete de 1
- DIA EL CENCERRO queso curado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCION MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
Una breve historia del queso. Queso Emmental
La historia del queso debe considerarse muy vinculada a las grandes civilizaciones el motivo es que su producción ha permitido, conservar la leche.
Debido a esto, el queso es uno de los primeros alimentos transformados por el hombre.
En la antigüedad, los hombres observaron que cuanto menos agua había en la cuajada, el queso se conservaba durante más tiempo.
En la Edad Media, se empezó a utilizar el cuajo para acelerar el proceso de elaboración del queso.
Queso Emmental. La obtención del queso
Han tenido que pasar muchos siglos de pruebas e intentos fallidos hasta conseguir que los hombres se abriera camino y consiguiera dominar los secretos de la producción del queso, la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.
Con total independencia del tipo de queso que queramos fabricar, en su producción se deben seguir 3 pasos básicos:
.- coagulación de la leche,
.- drenaje
.- maduración
Serán las múltiples variantes que se vayan implementando en estos procesos básicos los que van a determinar la infinita variedad de sabores y texturas que nos ofrece el queso.
Coagulación
La materia prima es la leche.
La leche se puede usar entera o desnatada.
Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más apreciables. La leche pasteurizada nos permite tener más regularidad y, ante todo, seguridad sanitaria.
A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:
- El cuajo animal
- El cuajo vegetal
- Agentes microbianos
Drenaje del suero
Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse.
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}
El último paso es incorporar sal.
Estos son los motivos para incorporar sal:
- sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
- contribuye a la formación de la corteza
- desempeña un papel de potenciador del sabor.
Maduración del queso
Este proceso es el paso clave para conseguir la máxima expresión de aromas y sabores en el queso terminado.
Durante el proceso de maduración, el queso es el destinatario de otras manipulaciones en el sitio de maduración: cepillado, torneado, lavado.
El momento de probarlo ha llegado
Queso Emmental. La manera correcta de almacenar el queso
Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.
Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, por lo que, el sitio más adecuado para el queso es el frigorífico.
Beneficios del queso para la salud
El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.
Es un aliado para el sistema inmunológico, también cut la placa bacteriana para tener una salud bucodental óptima.
Tabla nutricional del queso por cada 100 gramos :
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso es más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no tanto como puede llegar a creer.
¿El queso engorda?
No confíe solo en su contenido en grasa (indicado en la etiqueta), fíjese también en su contenido de humedad.
Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.
Le ayudamos a elegir
Si decree nuestra selección de Queso Emmental no ha encontrado lo que estaba buscando, aquí tiene más opciones:
