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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está hecho con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y posteriormente más o menos refinada.

Con leche de vaca, oveja u otros mamímefor, el queso ya era conocido en la antigüedad.

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  • TEXTURA Y COLOR - La textura es firme y cremosa - Este queso presente una corteza de color natural descubriéndose un blanco puro al corte - SABOR Y AROMA - Suave, despliega en nariz una amplia variedad de aromas donde destacan recuerdo a mantequilla y almendra.
  • INGREDIENTES - Leche pasteurizada de cabra, cuajo animal, cloruro cálcico, sal, fermentos lácticos, conservador lisozima, conservadores en corteza E-202 y E235 y lactasa.
  • RECOMENDACIONES DE CONSERVACION – Conservar en el frigorífico – Abrir la bolsa al vacío unas horas antes de consumirlo – Una vez abierto, conservar en un lugar seco, fresco y dentro de recipiente cerrado no hermético – Temperatura óptima de consumo: 20º – 25º.
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El queso y su historia. Queso El Ventero Plancha

La historia de este producto está muy unida a la evolución del hombre y la civilización el principal motivo es que  su elaboración ha permitido, en primer lugar, conservar la leche.

En los tiempos antiguos, nuestros antepasados se dieron cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, el queso podía conservarse más tiempo.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en India y Mesopotamia.

En la Edad Media, la fabricación de queso se desarrolló en gran medida sham el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

La influencia de los monasterios ha jugado también un importante papel   en el desarrollo de las técnicas de elaboración del queso.

Queso El Ventero Plancha. La fabricación del queso

El hombre ha necesitado muchos siglos para lograr que el hombre consiguiera dominar los misterios de la alquimia del queso, 

No importa el queso del que hablemos,  en su fabricación se deben seguir tres pasos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Coagulación

La materia prima es la leche.

El uso puede ser de leche entera o desnatada. 

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora native y, por lo tanto, tiene más diferencias locales.  La leche pasteurizada  asegura más seguridad sanitaria.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  1. El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  2. El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  3. Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe quitarse el agua para conservar el queso más tiempo. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

El último paso es agregar sal.

La maduración del queso

Este es el paso más decisivo para conseguir la máxima expresión de los sabores y los aromas en el queso terminado.

El proceso de maduración se base en  la actuación de numerosos microorganismos que están presentes en la masa y en la corteza levaduras, mohos, bacterias  que a lo largo de los días y las semanas hacen su trabajo.

Durante el proceso de maduración, el queso es objeto de muchos tratamientos de bodega: lavado, cepillado, torneado.

Al tiempo que el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave.  las proteínas se «digieren» progresivamente,  la masa modifica su estructura y progresivamente se vuelve más flexible,  transformándose en totalmente cremosa.

Es el momento de probarlo

Queso El Ventero Plancha. Cómo guardar el queso de forma correcta

El queso es un producto vivo, déjelo respirar.

La óptima conservación del queso necesita entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.

Esto no es fácil en casa, de manera que, el sitio más adecuado para conservar el queso es la nevera.

Los beneficios del queso para nuestra salud ¿El queso engorda?

El queso es un gran suministro de calcio {para el .} Es beneficioso para los dientes y de los huesos,  siendo clave para luchar contra la osteoporosis

Es un aliado para el sistema inmunológico, también condense la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.

Es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.

Tabla nutricional del queso por cada 100 gramos :

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso es más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como dicen.

¿El queso engorda?

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.

No se fije  en su contenido en grasa (indicado en la etiqueta), sino en  su contenido de humedad.

Le ayudamos a elegir

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