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Queso Edam. El queso
El queso está hecho de leche cuajada, que ha sido escurrida y después refinada en mayor o menor grado.
Fabricado con leche de vaca, oveja o cabra, este producto apareció en la prehistoria.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa con mezcla de queso rallado
- Contiene gouda, emmental, cheddar rojo y queso curado
- Producto envasado en atmósfera protectora
- Se puede utilizar para pizza, pasta u otros platos
- Mantener en el refrigerador
- Un queso con notas dulces y tostadas; la optima combinación de leche de oveja cabra y vaca y óptima maduración para conseguir el perfecto tostado
- Queso con notas dulces y matices tostados
- Experiencia sensorial inigualable
- Un queso viejo y tostado
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCION MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
- Aromas lácticos con tonos de yogurt y nata, redondeados con recuerdos a mantequilla dulce
- Presenta un perfil aromático muy profundo y persistente con un importante regusto a canela y leche tostada
- Queso mezcla semicurado
- Formato artesanal en cuña
- Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso brie pieza 200 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 200 g Paquete de 1
- DIA EL CENCERRO queso curado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
El queso y su historia. Queso Edam
La historia del queso ha estado muy unida a la historia del hombre y las grandes civilizaciones el principal motivo es que su fabricación permitió, en primer lugar, conservar la leche.
Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.
En la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, durante más tiempo se podía conservar el queso.
En la Edad Media, se comenzó a utilizar el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.
La influencia monástica ha jugado un importante papel en la historia del queso.
Queso Edam. El queso, cómo se obtiene
Con total independencia del tipo de queso que vayamos a producir, en su producción se deben seguir 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje del suero
- maduración
Coagulación
La leche se puede usar entera o desnatada.
Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada.
Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:
- El cuajo animal
- El cuajo vegetal
- Agentes microbianos
Drenaje del suero
Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
Último paso, agregar sal.
La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.
La sal sirve para:
- sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
- contribuye a la formación de la corteza
- desempeña un papel de potenciador del sabor.
Maduración
Este proceso último es el paso más importante para la expresión de aromas y sabores en el producto final.
El proceso de maduración está basado en el trabajo de numerosos microorganismos que están presentes en la masa y en la corteza mohos, bacterias y levaduras que durante días van cumpliendo appear in su función.
Queso Edam. Cómo almacenar el queso en casa
El queso mantiene vida en su interior, así que deje que respire.
La óptima conservación del queso necesita entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.
Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, por lo que, el mejor sitio para el queso es la nevera.
Beneficios del queso ¿El queso engorda?
El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.
Es un aliado para el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.
Es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.
El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no tanto como puede llegar a creer.
¿Engorda el queso?
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.
No se fije solo en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), fíjese en su contenido de humedad.
Le ayudamos a elegir
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