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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está hecho de leche cuajada, escurrida y después refinada.

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  • Maduración: Superior a 120 días.
  • Premios: El queso curado de oveja Pico Melero ha sido galardonado en tres ocasiones internacionalmente.
  • Textura: Presenta baja elasticidad. Firmeza, deformabilidad, friabilidad y adherencia media. Granuloso al paladar y de humedad media. Mantecoso y fundente.
  • Olor: aroma característico moderado. Ligeramente ácido, láctico a leche evolucionada. Notas de frutos secos tostados.
  • Sabor: Sabor desarrollado, con ligeros toques ácidos. El picor va desapareciendo poco a poco sin ser excesivo. Alta persistencia en boca. Retrogustos torrefactos y a frutos secos.
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  • 2 HORQUILLAS DE QUESO: incluido en el juego de cuchillos para queso, el tenedor para queso es útil en una tabla de quesos para recoger trozos de queso cortados para enchatarlos. También se puede utilizar para romper bloques de queso curado duro en trozos más pequeños.
  • MANGO INTEGRAL: el mango está integrado en el cuchillo creando una transición suave entre el mango y la hoja. Los mangos ergonómicos se sienten cómodos en la mano y hacen que los cuchillos y tenedores para queso sean fáciles de usar.
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  • ❷ | Alta Calidad y Durabilidad | - El dise?o profesional y las cuchillas extremadamente afiladas le permite moler sin demasiado fuerza, las cuchillas utilizan el acero inoxidable, 100% antioxidante, y resistente a la corrosión. Y el plástico nuevo es duradero.
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El queso y su historia. Queso Ecologico

La historia de este producto está muy unida a la evolución del hombre y la civilización debido a que  su elaboración ha permitido, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

De hecho, en la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso se

conservaba durante más tiempo.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.}

En la Edad Media, se empezó a utilizar el cuajo para acelerar el proceso de obtención del queso.

Queso Ecologico. El queso, cómo se hace

No importa el queso del que hablemos,  en su elaboración se deben seguir 3 pasos básicos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Serán las múltiples variantes que se vayan implementando en estos tres pasos los que fijarán el amplio número de sabores y texturas que logra ofrecer el queso.

Coagulación de la leche

La leche se puede usar entera o desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más visibles.  La leche pasteurizada  nos permite tener más regularidad y, por encima de todo, seguridad sanitaria.

A esta leche, el elaborador de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe quitarse más agua si se quiere elevar el tiempo de conservación  

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }

Por último, agregar sal.

La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.

Añadir sal tiene como función:

  • sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
  • contribuye a la formación de la corteza
  • desempeña un papel de potenciador del sabor. 

    La maduración del queso

    Este es el paso más decisivo para la máxima expresión de aromas y sabores en el queso.

    El proceso de maduración está basado en  la actuación de microorganismos en la masa y en la corteza del queso se trata de levaduras, mohos y bacterias que durante días van cumpliendo decree su trabajo.

    Al mismo tiempo el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave.  las proteínas se «digieren» progresivamente,  la masa modifica su estructura y se transforma en más flexible,  y se convierte en cremosa.

    Queso Ecologico. La manera correcta de almacenar el queso

    La conservación del queso necesita de 10 a 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

    Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, así que a falta de otras opciones, el mejor sitio para el queso es la nevera.

    Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no preservan las virtudes del queso en el frigorífico. Lo ideal es emplear papel de cera de abejas.

    ¿El queso engorda? Beneficios del queso para la salud

    El queso es un aporte de calcio {para nuestro .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo un alimento clave contra contra la osteoporosis {y otras enfermedades de a los huesos}.

    Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y condense la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.

    Es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.

    El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no es tan perjudicial como se afirma.

    ¿Engorda el queso?

    Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

    Le ayudamos a elegir

    Si comport yourself nuestra selección de Queso Ecologico no ha encontrado lo que estaba buscando, aquí tiene más opciones: