Tabla de Contenidos
Queso Duro. A qué llamamos queso
El queso es un alimento fabricado de leche cuajada, que ha sido escurrida y posteriormente más o menos refinada.
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCION MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
- DIA LACTEA queso mozzarella fresca bolsa 125 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: DIA
- Tamaño: 125 g Paquete de 1
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso brie pieza 200 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 200 g Paquete de 1
- Bolsa con mezcla de queso rallado
- Contiene gouda, emmental, cheddar rojo y queso curado
- Producto envasado en atmósfera protectora
- Se puede utilizar para pizza, pasta u otros platos
- Mantener en el refrigerador
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Advertencia alergénica: contiene leche
- Se debe conservar en el refrigerador
- País de origen: Francia
- Conservar entre +4°C y +8°C
- Apto para vegetarianos
- Queso de mezcla curado
- Listo para consumir
- Ideal para aperitivos
- Adecuado para toda la familia
- Conservar en el refrigerador
El queso y su historia. Queso Duro
La historia del queso debe considerarse muy unida a las grandes civilizaciones y su evolución el principal motivo es que su elaboración permite, en primer lugar, conservar la leche.
En los tiempos antiguos, los hombres se dieron cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso se conservaba más tiempo.
En la Edad Media, se comenzó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.
La influencia monástica también jugó un importante papel en su historia.
Queso Duro. Cómo se hace el queso
No importa el tipo de queso que queramos hacer, en su fabricación se deben seguir 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje del suero
- maduración
Serán las múltiples variantes que se vayan implementando en estos procesos los que van a fijar las texturas y los sabores que nos ofrece el queso.
Coagulación de la leche
El uso puede ser de leche entera o desnatada.
Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora native y, por lo tanto, tiene más diferencias locales. La leche pasteurizada aporta seguridad sanitaria.
A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Debe quitarse más agua si se quiere aumentar el tiempo de conservación del queso. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
Por último se incorpora la sal.
La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.
La sal tiene varias funciones importantes:
- sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
- contribuye a la formación de la corteza
- desempeña un papel de potenciador del sabor.
Maduración del queso
La maduración del queso es el paso clave para la máxima expresión de los sabores y los aromas en el producto final.
La maduración se basa en la acción de muchos microorganismos que están presentes en la masa y en la corteza se trata de levaduras, mohos y bacterias que a lo largo del tiempo hacen su función.
Queso Duro. Cómo debe guardar el queso
El queso es un producto vivo, así que deje que respire.
Se necesita de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.
Esto no es fácil en casa, así que, el sitio más adecuado para conservar el queso es la nevera.
Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no preservan las mejores propiedades del queso en el frigorífico. Lo mejor es emplear papel reutilizable de cera de abejas.
¿El queso engorda? Beneficios del queso
El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.
Es un aliado para el sistema inmunológico, también shorten la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.
El queso es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.
El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos, pero no es tan perjudicial como dicen.
¿El queso engorda?
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.
No se fije en su contenido en grasa , sino en su contenido de humedad.
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