Tabla de Contenidos
Queso Duro. A qué llamamos queso
El queso es un alimento fabricado de leche cuajada, que ha sido escurrida y posteriormente más o menos refinada.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Un queso con notas dulces y tostadas; la optima combinación de leche de oveja cabra y vaca y óptima maduración para conseguir el perfecto tostado
- Queso con notas dulces y matices tostados
- Experiencia sensorial inigualable
- Un queso viejo y tostado
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa de mozzarella rallada
- Hecho de leche pasteurizada
- Se puede usar para pizza o pasta
- Ideal para toda la familia
- Mantener en el refrigerador
- Advertencia alergénica: contiene leche
- Se debe conservar en el refrigerador
- País de origen: Francia
- Conservar entre +4°C y +8°C
- Apto para vegetarianos
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso brie pieza 200 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 200 g Paquete de 1
- DIA EL CENCERRO queso curado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCION MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
El queso y su historia. Queso Duro
La historia del queso debe considerarse muy unida a las grandes civilizaciones y su evolución el principal motivo es que su elaboración permite, en primer lugar, conservar la leche.
En los tiempos antiguos, los hombres se dieron cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso se conservaba más tiempo.
En la Edad Media, se comenzó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.
La influencia monástica también jugó un importante papel en su historia.
Queso Duro. Cómo se hace el queso
No importa el tipo de queso que queramos hacer, en su fabricación se deben seguir 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje del suero
- maduración
Serán las múltiples variantes que se vayan implementando en estos procesos los que van a fijar las texturas y los sabores que nos ofrece el queso.
Coagulación de la leche
El uso puede ser de leche entera o desnatada.
Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora native y, por lo tanto, tiene más diferencias locales. La leche pasteurizada aporta seguridad sanitaria.
A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Debe quitarse más agua si se quiere aumentar el tiempo de conservación del queso. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
Por último se incorpora la sal.
La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.
La sal tiene varias funciones importantes:
- sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
- contribuye a la formación de la corteza
- desempeña un papel de potenciador del sabor.
Maduración del queso
La maduración del queso es el paso clave para la máxima expresión de los sabores y los aromas en el producto final.
La maduración se basa en la acción de muchos microorganismos que están presentes en la masa y en la corteza se trata de levaduras, mohos y bacterias que a lo largo del tiempo hacen su función.
Queso Duro. Cómo debe guardar el queso
El queso es un producto vivo, así que deje que respire.
Se necesita de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.
Esto no es fácil en casa, así que, el sitio más adecuado para conservar el queso es la nevera.
Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no preservan las mejores propiedades del queso en el frigorífico. Lo mejor es emplear papel reutilizable de cera de abejas.
¿El queso engorda? Beneficios del queso
El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.
Es un aliado para el sistema inmunológico, también shorten la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.
El queso es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.
El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos, pero no es tan perjudicial como dicen.
¿El queso engorda?
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.
No se fije en su contenido en grasa , sino en su contenido de humedad.
Le ayudamos a elegir
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