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El queso está producido de leche cuajada, escurrida y posteriormente más o menos refinada.

Fabricado con leche de vaca, oveja u otros mamímefor, este producto ya era conocido en la prehistoria.

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Una breve historia del queso. Queso Descremado

La historia del queso debe considerarse estrechamente vinculada a las grandes civilizaciones y su evolución ya que  su elaboración permite, conservar la leche.

Por este motivo se considera que este alimento es uno de los alimentos más antiguos   moldeados por el hombre.

De hecho, en la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que cuanto menos times la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso se conservaba más tiempo.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en Mesopotamia.

En la Edad Media, la elaboración de queso se desarrolló en gran medida fake el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Los monasterios ha jugado también un papel importante   en su historia.

Tanto es así que sabemos que muchas recetas de elaboración de queso fueron desarrolladas en los monasterios de distintas regiones,  mientras inventaban variadas técnicas de refinado.

Queso Descremado. Cómo se elabora el queso

Han tenido que pasar muchos siglos de pruebas e intentos fallidos hasta lograr que la humanidad se abriera camino y consiguiera dominar los misterios de la alquimia del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con independencia total del queso que vayamos a fabricar,  en su producción se deben seguir 3 pasos básicos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Coagulación de la leche

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. 

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora original y, por lo tanto, tiene más diferencias locales.  La leche pasteurizada  aporta más regularidad y, sin duda, seguridad sanitaria.

A esta leche, el elaborador de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  1. El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  2. El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  3. Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe quitarse el agua para conservar el queso más tiempo.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }

Por último se incorpora la sal.

La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.

La sal tiene varias funciones importantes:

  • sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
  • contribuye a la formación de la corteza