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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento fabricado de leche cuajada, que ha sido escurrida y después más o menos refinada.

Fabricado con leche de vaca, oveja u otros mamímefor, este producto habría aparecido 7000 años antes de nuestra era.

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Una breve historia del queso. Queso Derretido

La historia de este producto está muy vinculada a la historia del hombre y las grandes civilizaciones porque  su fabricación nos permite, en primer lugar, conservar la leche.

Por este motivo se considera que este alimento es uno de los primeros alimentos   transformados por la mano del hombre.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en Mesopotamia e India.

De hecho, en la antigüedad, los hombres se daban cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso se conservaba más tiempo.

En la Edad Media, se empezó a usa el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.

Queso Derretido. El queso, cómo se hace

El hombre ha necesitado muchos siglos de pruebas e intentos fallidos para lograr que el hombre dominara los misterios de la alquimia del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con independencia sum del tipo de queso ,  en su fabricación se deben seguir tres pasos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Serán las variaciones que se vayan implementando en estos tres pasos los que conseguirán definir la amplia variedad de texturas y sabores que nos ofrece el queso.

Coagulación de la leche

La leche es la materia prima.

Podemos usar leche entera o leche desnatada. 

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  1. El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  2. El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  3. Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse más agua si se quiere elevar el tiempo de conservación  

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Último paso, incorporar sal.

La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.

Maduración del queso

Este último proceso es el paso más importante para la expresión de los aromas y los sabores en el queso.

Queso Derretido. La manera correcta de almacenar el queso

El queso es un alimento vivo, así que déjelo respirar.

Para su conservación óptima necesita una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, por lo que a falta de otras alternativas, el lugar idóneo para el queso es la nevera.

Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no sirven para mentener las virtudes del queso en el frigorífico. Lo mejor es utilizar papel reutilizable de cera de abejas.

¿El queso engorda? Los beneficios del queso

El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

 

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también edit la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.

El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como puede llegar a creer.

¿Engorda el queso?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.

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