Queso De Oveja Chillon. Qué es el queso

El queso es un alimento producido con leche cuajada, que ha sido escurrida y posteriormente refinada en distintos grados.

Fabricado con leche de vaca, cabra, oveja… el queso ya epoch conocido en 7000 años A.C.

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Los quesos y un resumen de su historia. Queso De Oveja Chillon

La historia del queso ha estado muy unida a las grandes civilizaciones y su evolución debido a que  su producción permite, la conservación de la leche.

En la antigüedad, nuestros antepasados observaron que cuanto menos times la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso podía conservarse más tiempo.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.}

En la Edad Media, se comenzó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de obtención del queso.

Queso De Oveja Chillon. La fabricación del queso

Con total independencia del tipo de queso ,  en su producción hay que completar 3 pasos básicos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

La coagulación de la leche

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. 

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

Por último se incorpora la sal.

La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.

La función de la sal es la siguiente:

actúa como barrera contra agentes patógenos, contribuye a  la formación de la corteza y potencia el sabor.

Maduración

Este proceso último es el paso clave para conseguir la máxima expresión de los aromas y los sabores en el producto terminado.

La maduración está basada en  el trabajo de muchos microorganismos presentes en el queso, tanto en la masa como en la corteza se trata de bacterias, mohos y levaduras que a lo largo de los días hacen su trabajo.

Durante el proceso de maduración, los quesos es el destinatario de otras manipulaciones en el sitio de maduración: cepillado, lavado o torneado.

Mientras el sabor florece, el queso cambia de textura.  las proteínas se «digieren» progresivamente,  la masa cambia su estructura y gradualmente se vuelve más flexible,  volviéndose completamente cremosa.

Es el momento de probarlo

Queso De Oveja Chillon. La manera correcta de guardar el queso

La conservación del queso precisa una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Esto no es fácil en casa, así que a falta de opciones, el sitio idóneo para guardar el queso es la nevera.

Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no preservan las propiedades del queso en la nevera. Lo más acosejable es utilizar papel de cera de abejas.

¿El queso engorda? Beneficios del queso

El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.

Es un aliado para el sistema inmunológico, y shorten la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.

Tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.

Tabla nutricional del queso por cien gr es la siguiente:

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como puede llegar a pensar.

Cuánto engorda el queso

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.

No confíe solo  en su contenido de grasa , sino en  su contenido de humedad.

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