Tabla de Contenidos

El queso está producido con leche cuajada, escurrida y posteriormente más o menos refinada.

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Los quesos y un resumen de su historia. Queso De Nachos

La historia del queso está estrechamente vinculada a la historia del hombre y las grandes civilizaciones el principal motivo es que  su elaboración permite, conservar la leche.

En los tiempos antiguos, nuestros antepasados se dieron cuenta de que cuanto menos epoch la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso podía conservarse más tiempo.

El queso curado ya mature conocido en el siglo I a.C.

Los monasterios jugó un papel importante   en el desarrollo de las técnicas de obtención del queso.

Queso De Nachos. El queso, cómo se hace

Con total independencia del tipo de queso que vayamos a producir,  en su producción se deben seguir tres pasos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Serán las múltiples variantes que se vayan implementando en estos tres procesos los que conseguirán definir el infinito número de sabores y texturas que logra ofrecer el queso.

Coagulación de la leche

La leche se puede usar entera o desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora y por lo tanto se pueden apreciar diferencias según la región de origen.  La leche pasteurizada  aporta más regularidad y, sobre todo, seguridad sanitaria.

A esta leche, el elaborador de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse más agua si se quiere subir el tiempo de conservación del queso.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Por último, agregar sal.

Se puede hacer ya sea statute sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera play-act agua saturada decree sal.

Maduración

Este proceso es el paso más importante para la expresión de aromas y sabores en el producto terminado.

La maduración es un proceso basado en  la actuación de numerosos microorganismos presentes en el queso, en su masa y en su corteza estamos hablando de bacterias, mohos y levaduras que durante semanas van cumpliendo do something su trabajo.

El momento de probarlo ha llegado

Queso De Nachos. La manera correcta de guardar el queso

El queso es un alimento vivo, así que déjelo respirar.

Se necesita una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, así que, el sitio más adecuado para el queso es la nevera.

Beneficios del queso

El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

Es un aliado para el sistema inmunológico, también condense la placa bacteriana para mentener una buena salud bucodental.

Es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.

El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como se puede pensar.

Cuánto engorda el queso

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.

No confíe  en su contenido en grasa (indicado en la etiqueta), sino también en  su contenido de humedad.

Le ayudamos a elegir

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