Queso De Manchego. Qué es el queso

El queso está fabricado de leche cuajada, que ha sido escurrida y posteriormente refinada.

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El queso y su historia. Queso De Manchego

La historia del queso debe considerarse muy unida a la evolución del hombre y la civilización porque  su elaboración permite, conservar la leche.

A esto se debe que se considere el queso es uno de los más antiguos   transformados por el hombre.

En la antigüedad, los hombres observaron que si la cuajada tenía menos agua, el queso se conservaba más tiempo.

En la Edad Media, la elaboración de queso se desarrolló en gran medida bill el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

La influencia monástica ha jugado también un papel importante   en el desarrollo de las técnicas de elaboración del queso.

Tanto es así que muchas recetas de queso fueron desarrolladas por monjes en varias regiones,  mientras inventaban varias técnicas de refinación.

Queso De Manchego. Cómo se obtiene el queso

Han hecho falta siglos de prueba y error e intentos fallidos para conseguir que el hombre consiguiera dominar los conocimientos de la alquimia del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con total independencia del queso que queramos producir,  en su producción se deben seguir tres pasos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

La coagulación de la leche

El uso puede ser de leche entera o desnatada. 

La leche se puede usar cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora y por lo tanto se pueden detectar diferencias según la región de origen.  La leche pasteurizada  nos aporta más regularidad y, ante todo, seguridad sanitaria.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  1. El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  2. El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  3. Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe quitarse el agua para conservar el queso más tiempo.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

El último paso es añadir sal.

Maduración

Este proceso último es el paso más importante para conseguir la máxima expresión de sabores y aromas en el producto terminado.

El proceso de maduración se base en  la acción de muchos microorganismos en la masa y en la corteza estamos hablando de levaduras, mohos y bacterias que a lo largo del tiempo hacen su función.

Ha llegado el momento de probar el queso

Queso De Manchego. Cómo almacenar el queso

Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, de forma que a falta de mejores opciones, el mejor sitio para conservar el queso es el frigorífico.

Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no preservan las mejores virtudes del queso en la nevera. Lo mejor es emplear papel de cera de abejas.

¿El queso engorda? Los beneficios del queso para nuestra salud

El queso es un suministro de calcio {para el .} Es beneficioso para la salud de los dientes y de los huesos,  siendo clave contra contra la osteoporosis

Tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.

El queso es más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como se afirma.

Cuánto engorda el queso

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

No confíe solo  en su contenido de grasa , sino en  su contenido de humedad.

Le ayudamos a elegir

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