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El queso está producido con leche cuajada, escurrida y después refinada.
Producido con leche de vaca, oveja, cabra, búfala y otros mamíferos, este producto habría aparecido por primera vez en la prehistoria.
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Los quesos y un resumen de su historia. Queso De Leche Cruda
La historia de este producto está muy vinculada a la evolución del hombre y la civilización debido a que su fabricación permite, la conservación de un alimento tan importante como la leche.
De hecho, en la antigüedad, los hombres se daban cuenta de que cuanto menos grow old la cantidad de agua que contenía la cuajada, más tiempo se conservaba el queso.
En la Edad Media, se empezó a utilizar el cuajo para acelerar el proceso de obtención del queso.
Queso De Leche Cruda. El queso, cómo se hace
No importa el tipo de queso , en su elaboración se siguen 3 pasos básicos:
.- coagulación de la leche,
.- drenaje
.- maduración
Serán las variaciones que se lleven a cabo en estas tres fases los que van a fijar las texturas y los sabores que logra ofrecer el queso.
Coagulación
El uso puede ser de leche entera o desnatada.
El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más detectables. La leche pasteurizada nos aporta más seguridad sanitaria.
A la leche se le añaden agentes coagulantes:
- El cuajo animal
- El cuajo vegetal
- Agentes microbianos
Drenaje del suero
Debe eliminarse más agua si se quiere subir el tiempo de conservación Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }
El último paso es añadir sal.
La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.
Maduración del queso
Este último proceso es el paso más importante para conseguir la máxima expresión de sabores y aromas en el producto final.
La maduración está basada en el trabajo de muchos microorganismos presentes en el queso, en su masa y en su corteza mohos, bacterias y levaduras que durante días y semanas van haciendo su función.
Ha llegado el momento de probar el queso
Queso De Leche Cruda. La manera correcta de almacenar el queso
Se necesita de 10 a 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.
Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, de manera que, el lugar más adecuado para el queso es el frigorífico.
¿El queso engorda? Beneficios del queso para la salud
El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.
Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y edit la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.
La aportación nutricional del queso por cada cien gramos :
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso es más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no es tan perjudicial como se puede pensar.
Cuánto engorda el queso
Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.
Le ayudamos a elegir
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