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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está producido de leche cuajada, escurrida y más tarde refinada en distintos grados.

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  • Queso mezcla semicurado
  • Formato artesanal en cuña
  • Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
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Président Queso Camembert Porciones, 250g
  • Con un sabor autentico y muy marcado
  • Adecuado para recetas frías y calientes
  • Rico en proteínas y calcio
  • Producto originario de Francia
  • Conservar entre 4 y 8°C
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DIA GALATEA Queso rallado mezcla 4 quesos bolsa 200 gr
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Historia del queso. Queso De Hoja

La historia del queso debe considerarse estrechamente vinculada a la historia del hombre y las grandes civilizaciones porque  su fabricación nos permitió, en primer lugar, conservar la leche.

Por este motivo el queso es uno de los alimentos más antiguos   transformados por el hombre.

En la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso se conservaba durante más tiempo.

En la Edad Media, la elaboración de queso se desarrolló en gran medida piece of legislation el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Los monasterios jugó un importante papel   en la historia del queso.

Queso De Hoja. El queso, cómo se produce

Han hecho falta muchos siglos de pruebas e intentos fallidos para conseguir que el hombre se abriera camino y consiguiera dominar los misterios de la producción del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con independencia del queso que queramos elaborar,  en su producción hay que completar 3 pasos básicos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Coagulación de la leche

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada.

A esta leche, que es en un 90% agua, el fabricante de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse más agua si se quiere elevar el tiempo de conservación  

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

Por último, incorporar sal.

La sal tiene varias funciones importantes:

  • sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
  • contribuye a la formación de la corteza