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El queso es un alimento hecho con leche cuajada, que ha sido escurrida y posteriormente más o menos refinada.

Con leche de vaca, oveja o cabra principalmente, este producto apareció 7000 años antes de nuestra era.

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  • Tamaño: 16 x 14,5 x 10,5 cm. Capacidad: 0,5 l
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  • TEXTURA Y COLOR - La textura es firme y cremosa - Este queso presente una corteza de color natural descubriéndose un blanco puro al corte - SABOR Y AROMA - Suave, despliega en nariz una amplia variedad de aromas donde destacan recuerdo a mantequilla y almendra.
  • INGREDIENTES - Leche pasteurizada de cabra, cuajo animal, cloruro cálcico, sal, fermentos lácticos, conservador lisozima, conservadores en corteza E-202 y E235 y lactasa.
  • RECOMENDACIONES DE CONSERVACION – Conservar en el frigorífico – Abrir la bolsa al vacío unas horas antes de consumirlo – Una vez abierto, conservar en un lugar seco, fresco y dentro de recipiente cerrado no hermético – Temperatura óptima de consumo: 20º – 25º.
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Una breve historia del queso. Queso De Freir

La historia del queso debe considerarse muy vinculada a la evolución del hombre y la civilización el motivo es que  su fabricación ha permitido, en primer lugar, conservar la leche.

Este es el motivo por el que el queso es uno de los más antiguos alimentos   moldeados por la mano del hombre.

De hecho, en la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que cuanto menos grow old la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso se

conservaba durante más tiempo.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en India y Mesopotamia.

En la Edad Media, se empezó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de obtención del queso.

La influencia de los monasterios jugó un importante papel   en el desarrollo y la evolución del queso.

De hecho, muchas recetas de obtención de queso fueron perfeccionadas en los monasterios,  mientras inventaban variadas técnicas de refinado.

Queso De Freir. El queso, cómo se obtiene

Se han necesitado muchos siglos hasta lograr que la humanidad se abriera camino y consiguiera dominar los conocimientos del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con independencia total del tipo de queso que queramos hacer,  en su producción se siguen 3 pasos básicos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

La coagulación de la leche

Podemos usar leche entera o leche desnatada. 

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada.

A esta leche, el productor de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  1. El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  2. El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  3. Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse más agua si se quiere aumentar el tiempo de conservación   Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

El último paso es incorporar sal.

La maduración del queso

Este es el paso más decisivo para la expresión de los aromas y los sabores en el producto terminado.

La maduración se basa en  la actuación de microorganismos presentes en el queso, tanto en la masa como en la corteza levaduras, mohos, bacterias  que durante días van cumpliendo take steps su trabajo.

Mientras el sabor florece, el queso cambia de textura.  las proteínas se «digieren» ,  la masa modifica su estructura y gradualmente se vuelve más flexible,  y se convierte en totalmente cremosa.

Es el momento de probarlo

Queso De Freir. Cómo debe guardar el queso en casa para que no pierda sus propiedades

El queso mantiene vida en su interior, así que deje que respire.

Para su conservación óptima el queso requiere de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, de forma que a falta de alternativas, el sitio más idóneo para el queso es el frigorífico.

Los beneficios del queso

El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

El queso tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.

El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como se puede pensar.

Cuánto engorda el queso

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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