Queso De Cincho. Qué es el queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento hecho de leche cuajada, que ha sido escurrida y más tarde más o menos refinada.

Con leche de vaca, cabra, oveja… este producto fue conocido por primera vez en la prehistoria.

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Historia del queso. Queso De Cincho

La historia del queso está estrechamente unida a la evolución de las grandes civilizaciones debido a que  su elaboración ha permitido, conservar la leche.

Por esto el queso es uno de los primeros alimentos   transformados por el hombre.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en Mesopotamia e India.

En los tiempos antiguos, nuestros antepasados se dieron cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso se conservaba más tiempo.

En la Edad Media, la elaboración de queso se desarrolló en gran medida statute el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Queso De Cincho. Cómo se elabora el queso

Con independencia sum del queso que queramos elaborar,  en su elaboración se deben seguir tres pasos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Van a ser las múltiples variantes que se produzcan en estos tres pasos los que van a fijar el incontable número de sabores y texturas que tiene el queso.

Coagulación

La leche es la materia prima.

El uso puede ser de leche entera o desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora y por lo tanto se detectan diferencias según la región de origen.  La leche pasteurizada  aporta seguridad sanitaria.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Último paso, agregar sal.

Maduración del queso

Este es el paso más decisivo para la máxima expresión de los aromas y los sabores en el queso terminado.

La maduración está basada en  la acción de muchos microorganismos que están presentes en la masa y en la corteza se trata de bacterias, mohos y levaduras que durante días y semanas van haciendo su trabajo.

Al mismo tiempo el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave.  las proteínas se «digieren» poco a poco,  la masa cambia su estructura y se transforma en más flexible,  volviéndose completamente cremosa.

Queso De Cincho. Cómo guardar el queso de forma correcta en casa

Para su conservación óptima el queso precisa de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.

Esto no es fácil , de manera que, el mejor sitio para almacenar el queso es la nevera.

Los beneficios del queso

El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.

El queso es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.

Tabla nutricional del queso por cada cien gramos :

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como dicen.

¿Engorda el queso?

No se fije  en su contenido en grasa , sino también en  su contenido de humedad.

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

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