Tabla de Contenidos

El queso está fabricado con leche cuajada, que ha sido escurrida y más tarde más o menos refinada.

Fabricado con leche de vaca, oveja u otros mamímefor, el queso apareció por vez primera en la prehistoria.

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Los quesos y la historia. Queso De Cabrales

La historia del queso está estrechamente vinculada a la evolución del hombre y la civilización ya que  su elaboración permite, la conservación de la leche.

A esto se debe que se considere este alimento es uno de los más antiguos alimentos   transformados por el hombre.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en Mesopotamia e India.

En los tiempos antiguos, nuestros antepasados observaron que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso podía conservarse más tiempo.

La influencia de los monasterios ha jugado también un importante papel   en el desarrollo y la evolución del queso.

Queso De Cabrales. El queso, cómo se obtiene

Se han necesitado muchas pruebas y errores para lograr que el hombre consiguiera dominar los conocimientos de la fabricación del queso, 

No importa el queso que queramos fabricar,  en su producción se siguen 3 pasos básicos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Van a ser las múltiples variaciones que se vayan implementando en estos 3 procesos los que van a determinar el infinito número de texturas y sabores que nos logra ofrecer el queso.

La coagulación de la leche

La materia prima es la leche.

La leche se puede usar entera o desnatada. 

La leche se puede usar cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora native y, por lo tanto, tiene más diferencias locales.  La leche pasteurizada  nos asegura más regularidad y, sin duda, más seguridad sanitaria.

A esta leche, que es en un 90% agua, el fabricante de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe quitarse más agua si se quiere elevar el tiempo de conservación del queso. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }

Por último, añadir sal.

Se puede hacer ya sea put it on sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera function agua saturada put-on sal.

La maduración del queso

Este último proceso es el paso más importante para conseguir la máxima expresión de los sabores y los aromas en el queso terminado.

La maduración se basa en  la actuación de microorganismos presentes en el queso, tanto en la masa como en la corteza estamos hablando de bacterias, mohos y levaduras que a lo largo del tiempo hacen su trabajo.

Mientras transcurre la maduración, los quesos pueden ser objeto de otros tratamientos en bodega: cepillado, lavado o torneado.

Es hora de probar el queso

Queso De Cabrales. Cómo debe guardar el queso en casa para que no pierda sus propiedades

El queso mantiene vida en su interior, de manera que déjelo respirar.

Se precisa una temperatura entre 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Esto no es fácil , así que, el mejor lugar para almacenar el queso es el frigorífico.

Beneficios del queso para la salud

El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también abbreviate la placa bacteriana para tener una óptima salud bucodental.

El queso es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.

Tabla nutricional del queso por cada cien gramos es la siguiente:

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como se puede pensar.

Cuánto engorda el queso

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los menos calóricos.

Le ayudamos a elegir

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