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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso es un alimento fabricado de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y posteriormente refinada.
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El queso y su historia. Queso De Cabra Español
La historia del queso debe considerarse muy vinculada a las grandes civilizaciones y su evolución porque su producción permitió, la conservación de la leche.
En la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, durante más tiempo se podía conservar el queso.
{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en Mesopotamia e India.
En la Edad Media, la elaboración de queso se desarrolló en gran medida be active el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.
Los conocimientos de los monjes jugó un papel importante en el desarrollo de las técnicas de elaboración del queso.
Queso De Cabra Español. Cómo se obtiene el queso
No importa el tipo de queso que vayamos a fabricar, en su fabricación hay que completar 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje del suero
- maduración
Coagulación de la leche
El uso puede ser de leche entera o desnatada.
La leche se puede usar cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora original y por lo tanto se aprecian más diferencias entre una zona y otra. La leche pasteurizada nos permite tener más seguridad sanitaria.
A esta leche, el productor de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:
- El cuajo animal
- El cuajo vegetal
- Agentes microbianos
Drenaje del suero
Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse.
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
Por último se incorpora la sal.
Se puede hacer ya sea accomplishment sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera fake agua saturada enactment sal.
Agregar sal tiene como función:
- sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
- contribuye a la formación de la corteza
- desempeña un papel de potenciador del sabor.
Maduración
Este proceso es el paso clave para conseguir la máxima expresión de aromas y sabores en el queso terminado.
Mientras transcurre la maduración, el queso pueden ser objeto de otras manipulaciones de bodega: cepillado, lavado o torneado.
¡Es hora de probar el queso!
Queso De Cabra Español. Cómo guardar el queso
Para su conservación óptima requiere una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.
Conseguir estas condiciones no es fácil , por lo que a falta de otras opciones, el sitio idóneo para el queso es la nevera.
Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no mantienen las virtudes del queso en el frigorífico. Lo más acosejable es utilizar papel reutilizable de cera de abejas.
¿El queso engorda? Beneficios del queso para la salud
Es un aliado para el sistema inmunológico, también abbreviate la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.
Es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.
El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.
La aportación nutricional del queso por cien gr :
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso es más rico en calorías y grasa que otros lácteos, pero no es tan perjudicial como dicen.
Cuánto engorda el queso
No confíe solo en su contenido en grasa (indicado en la etiqueta), fíjese en su contenido de humedad.
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.
Le ayudamos a elegir
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