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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento fabricado de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y posteriormente refinada.

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El queso y su historia. Queso De Cabra Español

La historia del queso debe considerarse muy vinculada a las grandes civilizaciones y su evolución porque  su producción permitió, la conservación de la leche.

En la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, durante más tiempo se podía conservar el queso.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en Mesopotamia e India.

En la Edad Media, la elaboración de queso se desarrolló en gran medida be active el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Los conocimientos de los monjes jugó un papel importante   en el desarrollo de las técnicas de elaboración del queso.

Queso De Cabra Español. Cómo se obtiene el queso

No importa el tipo de queso que vayamos a fabricar,  en su fabricación hay que completar 3 pasos básicos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Coagulación de la leche

El uso puede ser de leche entera o desnatada. 

La leche se puede usar cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora original y por lo tanto se aprecian más diferencias entre una zona y otra.  La leche pasteurizada  nos permite tener más seguridad sanitaria.

A esta leche, el productor de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

Por último se incorpora la sal.

Se puede hacer ya sea accomplishment sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera fake agua saturada enactment sal.

Agregar sal tiene como función:

  • sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
  • contribuye a la formación de la corteza