Queso De Cabra Con Ceniza. El queso

El queso es un alimento producido con leche cuajada, que ha sido escurrida y más tarde refinada.

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El queso y su historia. Queso De Cabra Con Ceniza

La historia de este producto está estrechamente unida a la evolución de las grandes civilizaciones ya que  su producción nos permitió, la conservación de la leche.

Debido a esto, este alimento es uno de los más antiguos   moldeados por el hombre.

En los tiempos antiguos, los hombres se dieron cuenta de que cuanto menos time la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso se

conservaba durante más tiempo.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.}

En la Edad Media, se comenzó a usa el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.

Queso De Cabra Con Ceniza. El queso, cómo se fabrica

El hombre ha necesitado muchas pruebas y errores para lograr que el hombre dominara los conocimientos del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con independencia del queso del que estemos hablando,  en su fabricación hay que seguir 3 pasos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

La coagulación de la leche

La materia prima es la leche.

La leche se puede usar entera o desnatada. 

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más apreciables.  La leche pasteurizada  asegura más regularidad y, sobre todo, más seguridad sanitaria.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Último paso, incorporar sal.

Se puede hacer ya sea law sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera doing agua saturada exploit sal.

Agregar sal tiene como función:

  • sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
  • contribuye a la formación de la corteza