Queso De Cabra Con Ceniza. El queso

El queso es un alimento producido con leche cuajada, que ha sido escurrida y más tarde refinada.

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El queso y su historia. Queso De Cabra Con Ceniza

La historia de este producto está estrechamente unida a la evolución de las grandes civilizaciones ya que  su producción nos permitió, la conservación de la leche.

Debido a esto, este alimento es uno de los más antiguos   moldeados por el hombre.

En los tiempos antiguos, los hombres se dieron cuenta de que cuanto menos time la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso se

conservaba durante más tiempo.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.}

En la Edad Media, se comenzó a usa el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.

Queso De Cabra Con Ceniza. El queso, cómo se fabrica

El hombre ha necesitado muchas pruebas y errores para lograr que el hombre dominara los conocimientos del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con independencia del queso del que estemos hablando,  en su fabricación hay que seguir 3 pasos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

La coagulación de la leche

La materia prima es la leche.

La leche se puede usar entera o desnatada. 

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más apreciables.  La leche pasteurizada  asegura más regularidad y, sobre todo, más seguridad sanitaria.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Último paso, incorporar sal.

Se puede hacer ya sea law sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera doing agua saturada exploit sal.

Agregar sal tiene como función:

  • sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
  • contribuye a la formación de la corteza
  • desempeña un papel de potenciador del sabor. 

    Maduración

    Este proceso último es el paso más decisivo para la máxima expresión de aromas y sabores en el producto final.

    El proceso de maduración está basado en  la actuación de numerosos microorganismos presentes en el queso, tanto en la masa como en la corteza estamos hablando de levaduras, mohos y bacterias que durante días y semanas hacen su trabajo.

    Mientras transcurre la maduración, los quesos pueden ser objeto de muchos tratamientos en el sitio de maduración: cepillado, torneado, lavado.

    Queso De Cabra Con Ceniza. Cómo almacenar el queso

    El queso es un alimento vivo, deje que respire.

    Para su conservación óptima precisa entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.

    Estas condiciones no son fáciles de conseguir , de manera que, el mejor sitio para el queso es la nevera.

    Los beneficios del queso para nuestra salud ¿El queso engorda?

    Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también edit la placa bacteriana para tener una óptima salud bucodental.

    El queso tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.

    El queso es un gran suministro de calcio {para el organismo.} Es beneficioso para la salud de los dientes y de los huesos,  siendo un alimento clave para luchar contra la osteoporosis {y otras afecciones de a los huesos}.

    El queso es más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como se puede pensar.

    ¿El queso engorda?

    No se fije solo  en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), mire también  su contenido de humedad.

    Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.

    Le ayudamos a elegir

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