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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento hecho con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y luego más o menos refinada.

Fabricado con leche de vaca, oveja o cabra principalmente, este producto habría aparecido por primera vez en la antigüedad.

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Una breve historia del queso. Queso Daysi

La historia de este producto está estrechamente unida a la historia del hombre y las grandes civilizaciones ya que  su elaboración ha permitido, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

Este es el motivo por el que el queso es uno de los primeros alimentos   transformados por la mano del hombre.

En la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que cuanto menos times la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso podía conservarse más tiempo.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.}

La influencia monástica también ha jugado un papel importante   en la historia del queso.

Queso Daysi. El queso, cómo se produce

No importa el queso que vayamos a fabricar,  en su elaboración se deben seguir tres pasos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Serán las variaciones que se produzcan en estos procesos básicos los que conseguirán fijar las texturas y los sabores que nos logra ofrecer el queso.

La coagulación de la leche

La leche se puede usar entera o desnatada. 

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  1. El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  2. El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  3. Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe quitarse más agua si se quiere aumentar el tiempo de conservación   Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

El último paso es agregar sal.

La función de la sal es la siguiente:

sirve como freno contra patógenos, ayuda en  la formación de la corteza y desempeña un papel de potenciador del sabor.

Maduración del queso

Este último proceso es el paso más decisivo para la máxima expresión de los sabores y los aromas en el producto terminado.

La maduración es un proceso basado en  la actuación de microorganismos presentes en el queso, tanto en la corteza como en la masa estamos hablando de bacterias, mohos y levaduras que durante días van cumpliendo acquit yourself su función.

Durante el período de maduración, los quesos puede ser el destinatario de otro tipo de tratamientos de bodega: lavado, cepillado, torneado.

Mientras el sabor florece, el queso cambia de textura.  las proteínas se «digieren» gradualmente,  la masa pierde su estructura y progresivamente se vuelve más flexible,  y se convierte en completamente cremosa.

¡Ya puede probarlo

Queso Daysi. Cómo debe guardar el queso en casa para que conserve sus propiedades

Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil , de manera que, el mejor lugar para el queso es el frigorífico.

Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no mantienen las mejores virtudes del queso en el frigorífico. Es mejor emplear papel reutilizable de cera de abejas.

¿El queso engorda? Los beneficios del queso

El queso es un aporte de calcio {para el .} Es beneficioso para los dientes y de los huesos,  siendo un elemento importante para combatir contra la osteoporosis

 

Es un aliado para el sistema inmunológico, también shorten la placa bacteriana para tener una salud bucodental óptima.

El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no es tan perjudicial como puede llegar a pensar.

Cuánto engorda el queso

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.

No se fije solo  en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), sino también en  su contenido de humedad.

Le ayudamos a elegir

Si pretense nuestra selección de Queso Daysi no ha encontrado lo que estaba buscando, aquí tiene más opciones: