Queso Danes. A qué llamamos queso

El queso está producido con leche cuajada, que ha sido escurrida y posteriormente más o menos refinada.

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TABLA DE SEIS QUESOS ARTESANALES ASTURIANOS “ALIMENTOS DEL PARAÍSO”
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Corsevilla - Queso Curado Cabra - Romero - Perfecto para Maridar con - Vino Tinto - Frutos Secos - Picos - Pan - Tradicional - suave - Sabor a Romero - (700 g aprox.)
  • RECOMENDACIONES DE CONSUMO - El romero vuelve a este queso curado de cabra en un aperitivo único e intenso que no necesita de mucha ayuda para brillar en la mesa y en los paladares. Perfecto para tomar como entrante maridado con un vino tinto intenso.
  • RECOMENDACIONES DE CONSERVACION – Abrir la bolsa al vacío unas horas antes de consumirlo. – Una vez abierto, conservar en un lugar seco, fresco y dentro de recipiente cerrado no hermético. – No recomendable conservar en frigorífico dado que pierde aromas y se reseca por el corte. – Temperatura óptima de consumo: 20º – 25º C.
  • TEXTURA Y COLOR - La Textura es Firme Cremosa - La corteza es de color untada con Manteca de Cerdo Iberico - Cubierta de Hojas de Romero.
  • SABOR Y AROMA - Intenso, con sabor a romero - TEIMPO DE MADURACION - Más 45 días.
  • INGREDIENTES - Leche pasteurizada de cabra, cuajo animal, cloruro cálcico, sal, fermentos lácticos, conservador lisozima (derivado del huevo), conservadores en corteza E-202 y E235.
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Ludilo - Taco, Gato, Cabra, Queso, Pizza | Juegos De Mesa Niños 8 Años O Más | Juegos De Cartas | Juegos Familiares |Juego Educativo | Regalos para Niños
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QUESOS LA ALDEA | Caja Regalo de Quesos Variados | 5 Cuñas de Quesos de Oveja | Curado, Semicurado, Manteca, Romero y Aceite de Oliva | Caja Tradicional | Kit De Quesos Artesanos
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Corsevilla - Queso Curado Cabra - Aceite de Oliva Virgen Extra - Sabor Intenso - Gourmet - Perfecto Para Maridar Con - Vino Tinto - Frutos Secos - Pan - (750 gramos aprox.)
  • RECOMENDACION DE CONSUMO – Abrir la bolsa al vacío unas horas antes de consumirlo. – Una vez abierto, conservar en un lugar seco, fresco y dentro de recipiente cerrado no hermético. – No recomendable conservar en frigorífico dado que pierde aromas y se reseca por el corte. – Temperatura óptima de consumo: 20o – 25o C.
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  • INGREDIENTES - Leche pasteurizada de cabra, aceite de oliva virgen extra, cuajo animal, cloruro cálcico, sal, fermentos lácticos, conservador lisozima (derivado del huevo), conservadores en corteza E-202 y E235.
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Los quesos y un resumen de su historia. Queso Danes

La historia del queso ha estado estrechamente unida a las grandes civilizaciones el motivo es que  su elaboración permitió, en primer lugar, conservar la leche.

Por este motivo este alimento es uno de los más antiguos alimentos   moldeados por la mano del hombre.

En la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, el queso se conservaba durante más tiempo.

En la Edad Media, la elaboración de queso se desarrolló en gran medida be active el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

La influencia monástica también ha jugado un importante papel   en la historia del queso.

Queso Danes. La elaboración del queso

Han hecho falta muchos siglos de experimentos y pruebas hasta lograr que los hombres se abriera paso y dominara los misterios de la alquimia del queso, 

No importa el tipo de queso del que hablemos,  en su producción se siguen 3 pasos básicos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Coagulación

La materia prima es la leche.

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. 

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora indigenous y, por lo tanto, tiene más diferencias locales.  La leche pasteurizada  asegura más seguridad sanitaria.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse más agua si se quiere subir el tiempo de conservación   Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

El último paso es añadir sal.

La sal tiene varias funciones importantes:

  • sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
  • contribuye a la formación de la corteza
  • desempeña un papel de potenciador del sabor. 

    Maduración del queso

    La maduración del queso es el paso más importante para conseguir la máxima expresión de los sabores y los aromas en el queso.

    La maduración está basada en  el trabajo de microorganismos en la corteza y en la masa del queso levaduras, mohos, bacterias  que durante días y semanas hacen su función.

    ¡Ya puede probarlo

    Queso Danes. Cómo debe guardar el queso en casa

    El queso es un producto vivo, así que deje que respire.

    Para su conservación óptima precisa una temperatura entre 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

    Esto no es fácil , por lo que, el sitio más adecuado para conservar el queso es la nevera.

    Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no preservan las mejores propiedades del queso en la nevera. Es mejor usar papel de cera de abejas.

    Beneficios del queso para la salud ¿El queso engorda?

    Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para mentener una buena salud bucodental.

    Es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.

    El queso es un suministro de calcio {para el cuerpo.} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo importante para combatir contra la osteoporosis

    La aportación nutricional del queso por cien gramos es la siguiente:

     

    • 390 kcal
    • 38 g. de agua
    • 29 g. de proteínas
    • 30,4 g. de grasa
    • 0,5 g. de hidratos de carbono
    • 0 g. de fibra
    • 0,28 µg. de vitamina D
    • 360 µg. de vitamina A
    • 765 mg. de calcio

     

    El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como puede llegar a creer.

    Cuánto engorda el queso

    No confíe  en su contenido de grasa , sino también en  su contenido de humedad.

    Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

    Le ayudamos a elegir

    Si deed nuestra selección de Queso Danes no ha encontrado lo que estaba buscando, aquí tiene más opciones: