El queso es un alimento fabricado de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y después refinada en mayor o menor grado.

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Una breve historia del queso. Queso Curado Heraldo

La historia del queso debe considerarse estrechamente vinculada a la evolución del hombre y la civilización el motivo es que  su fabricación ha permitido, la conservación de la leche.

En la antigüedad, los hombres se daban cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, durante más tiempo se podía conservar el queso.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en Mesopotamia e India.

En la Edad Media, se empezó a utilizar el cuajo para acelerar el proceso de obtención del queso.

Queso Curado Heraldo. El queso, cómo se hace

El hombre ha necesitado muchos siglos hasta conseguir que los hombres se abriera paso y dominara los secretos del queso, 

Con sum independencia del tipo de queso del que estemos hablando,  en su fabricación hay que seguir 3 pasos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Coagulación de la leche

La materia prima es la leche.

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. 

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más detectables.  La leche pasteurizada  nos aporta más seguridad sanitaria.

A esta leche, el fabricante de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe quitarse el agua para conservar el queso más tiempo. 

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }

El último paso es agregar sal.

Maduración del queso

Este es el paso más importante para la expresión de los aromas y los sabores en el queso.

El proceso de maduración se base en  el trabajo de numerosos microorganismos que están presentes en la masa y en la corteza del queso levaduras, mohos, bacterias  que a lo largo de los días y las semanas van cumpliendo show su trabajo.

Mientras se va definiendo el sabor, la textura va cambiando.  las proteínas se «digieren» poco a poco,  la masa cambia su estructura y gradualmente se transforma en más flexible,  y se convierte en cremosa.

Queso Curado Heraldo. Cómo debe guardar el queso en casa para que mantenga sus propiedades

El queso es un alimento vivo, así que deje que respire.

La conservación del queso necesita de 10 a 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Esto no es fácil , así que a falta de mejores opciones, el mejor sitio para el queso es el frigorífico.

Los beneficios del queso para nuestra salud

El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.

 

Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y shorten la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.

El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como dicen.

¿El queso engorda?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

No se fije solo  en su contenido de grasa , mire  su contenido de humedad.

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