Queso Curado De Oveja. El queso

El queso es un alimento hecho de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y luego refinada en mayor o menor grado.

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Los quesos y la historia. Queso Curado De Oveja

La historia de este producto está estrechamente vinculada a la evolución del hombre y la civilización el principal motivo es que  su fabricación permite, la conservación de la leche.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en Mesopotamia e India.

En la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, más tiempo se conservaba el queso.

En la Edad Media, la obtención de queso se desarrolló en gran medida perform el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

La influencia de los monasterios también ha jugado un papel importante   en la historia del queso.

Tanto es así que muchas recetas de fabricación de queso fueron perfeccionadas en los monasterios,  mientras inventaban variadas técnicas de refinado.

Queso Curado De Oveja. El queso, cómo se fabrica

Con independencia total del tipo de queso del que estemos hablando,  en su fabricación hay que completar 3 pasos básicos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Coagulación de la leche

La leche es la materia prima.

El uso puede ser de leche entera o desnatada. 

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

Por último, añadir sal.

Se puede hacer ya sea appear in sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera statute agua saturada con sal.

Maduración

Este último proceso es el paso más importante para la expresión de los aromas y los sabores en el producto final.

La maduración es un proceso basado en  la acción de numerosos microorganismos que están presentes en la masa y en la corteza del queso se trata de levaduras, mohos y bacterias que a lo largo de los días y las semanas van haciendo su trabajo.

Mientras transcurre la maduración, el queso es el destinatario de otro tipo de tratamientos en el sitio de maduración: torneado, cepillado o lavado.

Mientras se va definiendo el sabor, la textura cambia.  las proteínas se «digieren» poco a poco,  la masa pierde su estructura y progresivamente se vuelve más flexible,  y se convierte en cremosa.

Queso Curado De Oveja. Cómo debe guardar el queso

El queso mantiene vida en su interior, así que déjelo respirar.

Se necesita una temperatura entre 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir , así que, el sitio más adecuado para conservar el queso es la nevera.

Los envoltorios de plástico no son ecológicos y además no preservan todas las cualidades del queso en la nevera. Es mejor usar papel de cera de abejas.

Beneficios del queso ¿El queso engorda?

El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.

Es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.

El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no es tan perjudicial como se puede pensar.

¿Engorda el queso?

No confíe solo  en su contenido en grasa (indicado en la etiqueta), mire  su contenido de humedad.

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.

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