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El queso está producido con leche cuajada, que ha sido escurrida y luego refinada.
Con leche de vaca, oveja o cabra, este producto apareció por vez primera en la antigüedad.
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Los quesos y un resumen de su historia. Queso Curado Apolonio
La historia del queso ha estado muy vinculada a la evolución de las grandes civilizaciones porque su elaboración nos permitió, conservar la leche.
Por esto el queso es uno de los alimentos más antiguos transformados por la mano del hombre.
En la antigüedad, nuestros antepasados observaron que si la cuajada tenía menos agua, más tiempo se conservaba el queso.
En la Edad Media, se empezó a utilizar el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.
Los monasterios jugó un importante papel en el desarrollo y la evolución del queso.
Tanto es así que muchas de las recetas fueron desarrolladas por monjes en varias regiones, mientras inventaban diversas técnicas de maduración.
Queso Curado Apolonio. Cómo se produce el queso
Han sido necesarios muchos siglos hasta conseguir que la humanidad se abriera camino y consiguiera dominar los secretos de la alquimia del queso,
Con independencia total del tipo de queso que queramos elaborar, en su elaboración hay que seguir 3 pasos:
- coagulación de la leche,
- drenaje
- maduración
La coagulación de la leche
La leche se puede usar entera o desnatada. La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.
Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada.
A esta leche, que es en un 90% agua, el productor de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo.
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
Por último se incorpora la sal.
La función de la sal es la siguiente:
sirve como barrera contra posibles agentes patógenos, ayuda en la formación de la corteza y permite potenciar el sabor.
La maduración del queso
Este proceso último es el paso más importante para conseguir la máxima expresión de aromas y sabores en el queso terminado.
Al mismo tiempo que transcurre la maduración, el queso es objeto de otros tratamientos en bodega: lavado, cepillado, torneado.
Queso Curado Apolonio. La manera correcta de almacenar el queso en casa
El queso mantiene vida en su interior, así que deje que respire.
La conservación del queso precisa entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.
Esto no es fácil en casa, por lo que, el sitio idóneo para almacenar el queso es la nevera.
Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no preservan las mejores virtudes del queso en la nevera. Es mejor usar papel de cera de abejas.
Beneficios del queso para la salud ¿El queso engorda?
El queso es un gran suministro de calcio {para nuestro .} Es beneficioso para la salud de los dientes y de los huesos, siendo un alimento clave para luchar contra la osteoporosis {y otras problemas de a los huesos}.
Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y condense la placa bacteriana para tener una salud bucodental óptima.
Tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.
El queso es más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no es tan perjudicial como se puede pensar.
Cuánto engorda el queso
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.
No confíe en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), mire su contenido de humedad.
Le ayudamos a elegir
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