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El queso está hecho con leche cuajada, que ha sido escurrida y más tarde refinada en distintos grados.

Producido con leche de vaca, oveja o cabra principalmente, este producto ya es conocido en la prehistoria.

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Los quesos y un resumen de su historia. Queso Cuartirolo

La historia de este producto está estrechamente unida a la historia del hombre y las grandes civilizaciones el motivo es que  su producción permitió, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

A esto se debe que se considere el queso es uno de los más antiguos   moldeados por la mano del hombre.

En la antigüedad, nuestros antepasados observaron que cuanto menos epoch la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso se

conservaba durante más tiempo.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en Mesopotamia e India.

En la Edad Media, se comenzó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de elaboración del queso.

Queso Cuartirolo. El queso, cómo se obtiene

Con independencia del tipo de queso que vayamos a producir,  en su elaboración hay que seguir 3 pasos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Van a ser las múltiples variantes que se vayan implementando en estos procesos los que conseguirán definir la incontable variedad de texturas y sabores que nos logra ofrecer el queso.

Coagulación de la leche

Podemos usar leche entera o leche desnatada. 

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más visibles.  La leche pasteurizada  asegura más seguridad sanitaria.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }

Último paso, agregar sal.

Se puede hacer ya sea discharge duty sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera act out agua saturada take effect sal.

La función de la sal es la siguiente:

actúa como barrera contra agentes patógenos, es una ayuda para  la formación de la corteza y desempeña un papel de potenciador del sabor.

Maduración del queso

Este proceso último es el paso clave para la máxima expresión de aromas y sabores en el queso.

La maduración está basada en  la acción de numerosos microorganismos en el queso, en su masa y en su corteza mohos, bacterias y levaduras que durante semanas hacen su trabajo.

Al tiempo que el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave.  las proteínas se «digieren» poco a poco,  la masa cambia su estructura y gradualmente se vuelve más flexible,  volviéndose completamente cremosa.

Queso Cuartirolo. Cómo conservar el queso

El queso es un alimento vivo, deje que respire.

Para su conservación óptima precisa de 10 a 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Esto no es fácil en casa, de manera que, el sitio más adecuado para el queso es el frigorífico.

Los envoltorios de plástico no son ecológicos y además no sirven para mentener las propiedades del queso en la nevera. Lo más acosejable es emplear papel de cera de abejas.

Beneficios del queso para la salud

El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y reduce la placa bacteriana para tener una óptima salud bucodental.

El queso tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.

El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como se puede pensar.

¿El queso engorda?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los menos calóricos.

Le ayudamos a elegir

Si con nuestra selección de Queso Cuartirolo no ha encontrado lo que estaba buscando, aquí tiene más opciones: