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El queso está producido con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y luego refinada.

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  • Hoja de acero inoxidable de 260 mm
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  • Ideal para cortar quesos curados
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  • Este kit permite filtrar la leche para obtener deliciosos quesos
  • Llena el recipiente de leche y calienta en el microondas durante 10 minutos a 800 W. Calma tu queso según tus gustos y vierte 12 ml de zumo de limón. Mezclar y dejar reposar durante 30 minutos. Versez la preparaci n dans le panier colsoire puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 60 minutes.
  • Tamaño: 16 x 14,5 x 10,5 cm. Capacidad: 0,5 l
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  • RECOMENDACIONES DE CONSUMO - Este queso curado de cabra es ideal para tomar en aperitivos maridado con vino tinto. Acompañado de unas nueces o un buen pan artesano. En la cocina se abre paso siendo complemento perfecto en empanadas, carnes de cerdo a la plancha o cremas de verduras. En las ensaladas de pasta o vegetales, aporta un toque de personalidad sin romper la armonía gracias a la suavidad de su textura.
  • TEXTURA Y COLOR - La textura es firme y cremosa - Este queso presente una corteza de color natural descubriéndose un blanco puro al corte - SABOR Y AROMA - Suave, despliega en nariz una amplia variedad de aromas donde destacan recuerdo a mantequilla y almendra.
  • INGREDIENTES - Leche pasteurizada de cabra, cuajo animal, cloruro cálcico, sal, fermentos lácticos, conservador lisozima, conservadores en corteza E-202 y E235 y lactasa.
  • RECOMENDACIONES DE CONSERVACION – Conservar en el frigorífico – Abrir la bolsa al vacío unas horas antes de consumirlo – Una vez abierto, conservar en un lugar seco, fresco y dentro de recipiente cerrado no hermético – Temperatura óptima de consumo: 20º – 25º.
  • TIEMPO DE MADURACION - Más de 45 días - Formatos y presentación – Queso entero de 0,7 kgr.
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El queso y su historia. Queso Criollo

La historia de este producto está muy unida a la evolución del hombre y la civilización ya que  su producción permitió, en primer lugar, conservar la leche.

En la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que cuanto menos grow old la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso podía conservarse más tiempo.

El queso duro ya fue conocido en el primer siglo antes de Cristo.

Los monasterios ha jugado un importante papel   en su historia.

Queso Criollo. El queso, cómo se elabora

El hombre ha necesitado muchos siglos de experimentos y pruebas hasta conseguir que la humanidad consiguiera dominar los secretos de la producción del queso, 

Con independencia sum del tipo de queso ,  en su elaboración se deben seguir 3 pasos básicos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Coagulación

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. 

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora original y por lo tanto se pueden detectar más diferencias entre una zona y otra.  La leche pasteurizada  nos permite tener seguridad sanitaria.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe quitarse más agua si se quiere incrementar el tiempo de conservación del queso. 

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Último paso, añadir sal.

Maduración

La maduración del queso es el paso más importante para conseguir la máxima expresión de aromas y sabores en el queso.

Al tiempo que se va definiendo el sabor, la textura del queso va cambiando.  las proteínas se «digieren» gradualmente,  la masa pierde su estructura y se transforma en más flexible,  transformándose en cremosa.

Queso Criollo. Cómo almacenar el queso en casa

Para su conservación óptima requiere de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil , así que, el mejor lugar para guardar el queso es la nevera.

Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no mantienen las mejores propiedades del queso en la nevera. Lo ideal es usar papel reutilizable de cera de abejas.

¿El queso engorda? Los beneficios del queso

El queso es un gran suministro de calcio {para nuestro cuerpo.} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo importante contra contra la osteoporosis {y otras enfermedades que afectan a los huesos}.

 

Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también shorten la placa bacteriana para tener una óptima salud bucodental.

Tabla nutricional del queso por 100 gr es la siguiente:

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no es tan perjudicial como puede llegar a pensar.

¿El queso engorda?

No se fije solo  en su contenido en grasa (indicado en la etiqueta), fíjese también en  su contenido de humedad.

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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