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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está hecho con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y posteriormente refinada en distintos grados.

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  • Llena el recipiente de leche y calienta en el microondas durante 10 minutos a 800 W. Calma tu queso según tus gustos y vierte 12 ml de zumo de limón. Mezclar y dejar reposar durante 30 minutos. Versez la preparaci n dans le panier colsoire puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 60 minutes.
  • Tamaño: 16 x 14,5 x 10,5 cm. Capacidad: 0,5 l
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  • RECOMENDACIONES DE CONSUMO - Este queso curado de cabra es ideal para tomar en aperitivos maridado con vino tinto. Acompañado de unas nueces o un buen pan artesano. En la cocina se abre paso siendo complemento perfecto en empanadas, carnes de cerdo a la plancha o cremas de verduras. En las ensaladas de pasta o vegetales, aporta un toque de personalidad sin romper la armonía gracias a la suavidad de su textura.
  • TEXTURA Y COLOR - La textura es firme y cremosa - Este queso presente una corteza de color natural descubriéndose un blanco puro al corte - SABOR Y AROMA - Suave, despliega en nariz una amplia variedad de aromas donde destacan recuerdo a mantequilla y almendra.
  • INGREDIENTES - Leche pasteurizada de cabra, cuajo animal, cloruro cálcico, sal, fermentos lácticos, conservador lisozima, conservadores en corteza E-202 y E235 y lactasa.
  • RECOMENDACIONES DE CONSERVACION – Conservar en el frigorífico – Abrir la bolsa al vacío unas horas antes de consumirlo – Una vez abierto, conservar en un lugar seco, fresco y dentro de recipiente cerrado no hermético – Temperatura óptima de consumo: 20º – 25º.
  • TIEMPO DE MADURACION - Más de 45 días - Formatos y presentación – Queso entero de 0,7 kgr.
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Los quesos y un resumen de su historia. Queso Crema Sin Lactosa

La historia de este producto está estrechamente vinculada a la evolución del hombre y la civilización el principal motivo es que  su fabricación permitió, conservar la leche.

De hecho, en la antigüedad, los hombres observaron que cuanto menos agua había en la cuajada, el queso se conservaba durante más tiempo.

El queso duro ya apareció en el siglo I a.C.

En la Edad Media, se comenzó a usa el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.

Queso Crema Sin Lactosa. El queso, cómo se obtiene

Se han necesitado muchos siglos para conseguir que el hombre dominara los secretos de la elaboración del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

No importa el tipo de queso que queramos elaborar,  en su elaboración hay que completar 3 pasos básicos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Coagulación

Podemos usar leche entera o leche desnatada. 

La leche se puede usar cruda o pasteurizada.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe eliminarse más agua si se quiere aumentar el tiempo de conservación del queso.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }

Por último se añade la sal.

La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.

La sal sirve para:

  • sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
  • contribuye a la formación de la corteza
  • desempeña un papel de potenciador del sabor. 

    Maduración

    Este proceso es el paso más importante para la expresión de aromas y sabores en el queso terminado.

    El proceso de maduración está basado en  la acción de muchos microorganismos presentes en la masa y en la corteza se trata de levaduras, mohos y bacterias que durante semanas van haciendo su trabajo.

    Durante la maduración, el queso puede ser el destinatario de otros tratamientos en el sitio de maduración: cepillado, lavado, torneado.

    Ha llegado el momento de probar el queso

    Queso Crema Sin Lactosa. Cómo guardar el queso

    El queso es un producto vivo, así que deje que respire.

    Se precisa entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

    Esto no es fácil , de manera que a falta de otras opciones, el sitio más idóneo para el queso es el frigorífico.

    Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no sirven para mentener todas las cualidades del queso en la nevera. Es mejor utilizar papel reutilizable de cera de abejas.

    Beneficios del queso para la salud

    El queso es un suministro de calcio {para nuestro organismo.} Es beneficioso para la salud de los dientes y de los huesos,  siendo un elemento importante para luchar contra la osteoporosis {y otras afecciones de a los huesos}.

    El queso tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.

    Tabla nutricional del queso por 100 gr es la siguiente:

     

    • 390 kcal
    • 38 g. de agua
    • 29 g. de proteínas
    • 30,4 g. de grasa
    • 0,5 g. de hidratos de carbono
    • 0 g. de fibra
    • 0,28 µg. de vitamina D
    • 360 µg. de vitamina A
    • 765 mg. de calcio

     

    El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como se afirma.

    Cuánto engorda el queso

    Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los menos calóricos.

    Le ayudamos a elegir

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