Queso Chihuahua. A qué podemos llamar queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento producido con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y después refinada en mayor o menor grado.

Con leche de vaca, oveja, cabra, búfala y otros mamíferos, el queso apareció por vez primera 7000 años antes de nuestra era.

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Una breve historia del queso. Queso Chihuahua

La historia del queso debe considerarse estrechamente vinculada a la evolución de las grandes civilizaciones ya que  su producción nos permite, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

En la antigüedad, los hombres se daban cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, el queso se conservaba durante más tiempo.

En la Edad Media, se empezó a usa el cuajo para acelerar el proceso de obtención del queso.

Los monasterios ha jugado también un papel importante   en la historia del queso.

Tanto es así que muchas recetas de obtención de queso fueron perfeccionadas por los monjes,  mientras inventaban varias técnicas de refinación.

Queso Chihuahua. El queso, cómo se hace

Con independencia del queso que queramos elaborar,  en su fabricación hay que completar 3 pasos básicos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Coagulación de la leche

Podemos usar leche entera o leche desnatada. 

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse. 

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

El último paso es añadir sal.

Maduración

La maduración del queso es el paso clave para la máxima expresión de sabores y aromas en el producto final.

La maduración es un proceso basado en  la acción de muchos microorganismos presentes en el queso, tanto en la corteza como en la masa levaduras, mohos, bacterias  que durante días hacen su función.

Mientras transcurre la maduración, los quesos pueden ser objeto de muchos tratamientos de bodega: cepillado, lavado o torneado.

Mientras el sabor florece, el queso cambia de textura.  las proteínas se «digieren» gradualmente,  la masa modifica su estructura y progresivamente se vuelve más flexible,  transformándose en cremosa.

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Queso Chihuahua. Cómo guardar el queso

La óptima conservación del queso requiere una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Conseguir estas condiciones no es fácil , así que, el sitio más adecuado para almacenar el queso es el frigorífico.

Los beneficios del queso para nuestra salud ¿El queso engorda?

Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y reduce la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.

Es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.

El queso es un aporte de calcio {para nuestro .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo un alimento clave contra contra la osteoporosis

Tabla nutricional del queso por cada 100 gr :

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como se dice.

Cuánto engorda el queso

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

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