Queso Caciocavallo. A qué llamamos queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está hecho de leche cuajada, escurrida y más tarde refinada en mayor o menor grado.

Bestseller No. 1
QUESOS LA ALDEA | Caja Regalo de Quesos Variados | 5 Cuñas de Quesos de Cabra | Tierno, Semicurado, al vino tinto, al Whisky y al pimentón| Caja Degustación | Kit De Quesos Artesanos
  • 🐐 CARACTERÍSTICAS: Contiene 5 cuñas de queso de 0,18kg ***El peso de todos nuestros quesos son aproximados, pueden variar (±5%) al alza o a la baja en algunos gramos, ya que son productos artesanos***
  • 🧀 GAMA DE PRODUCTOS: Desde Compumancha, ponemos a tu disposición una gran variedad de quesos, siempre Disponible: Entero, en Cuartos o Mitades para adaptarnos a tus necesidades. Quesos manchegos, de oveja y de cabra, y distintas variedades de sabor. Descubre nuestra gama de productos.
  • 🎁 CAJAS Y KITS DE REGALO: ¿Buscas el regalo perfecto? En Compumancha ponemos a tu disposición 4 cajas de regalo: Tradicional, Selección 8 cuñas, Gourmet y Degustación ¡Descúbrelas!
  • 📩 ATENCIÓN AL CLIENTE COMPUMANCHA: Estamos a tu completa disposición a través del servicio de mensajería interna de Amazon. Si tienes cualquier duda acerca de nuestros productos, o consejos acerca del sabor, tamaño o maridaje, puedes contactarnos y te responderemos lo antes posible. Esperamos que tu experiencia con nuestros productos sea lo más satisfactoria posible.
Bestseller No. 2
DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso brie pieza 200 gr
  • DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso brie pieza 200 gr
  • Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
  • Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
  • Tamaño: 200 g Paquete de 1
Bestseller No. 3
Garcia Baquero Queso Semicurado Cuña, 325g
  • Aromas lácticos con tonos de yogurt y nata, redondeados con recuerdos a mantequilla dulce
  • Presenta un perfil aromático muy profundo y persistente con un importante regusto a canela y leche tostada
  • Queso mezcla semicurado
  • Formato artesanal en cuña
  • Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
Bestseller No. 4
DIA EL CENCERRO queso de oveja curado cuña 250 gr
  • DIA EL CENCERRO queso de oveja curado cuña 250 gr
  • Marca: EL CENCERRO
  • Tipo de producto: DAIRY_BASED_CHEESE
Bestseller No. 5
TABLA DE SEIS QUESOS ARTESANALES DEL PARAÍSO
  • Descubre alguna de las mejores variedades de quesos artesanales asturianos con la distinción Alimentos del Paraíso otorgada por el Principado de Asturias
  • Las variedades de quesos que componen la tabla son: Cabrales DOP, Gamonéu DOP, Abredo, Ovín, Taramundi y Bedón de cabra
  • Llévate a casa esta original tabla de quesos presentada en un original embalaje, lo que la hace ideal para regalar
  • Tabla de quesos asturianos perfecta para pequeñas degustaciones.
  • Prueba alguno de los mejores quesos artesanales asturianos.
Bestseller No. 6
Fresco de Burgos Queso Fresco de Vaca Envase, 1 x 250 g
  • Queso fresco de vaca
  • Queso burgos fresco tradicional
  • Envasado en atmósfera protectora
  • Producto sometido a estrictos controles de calidad
Bestseller No. 7
García Baquero Queso Reserva 12 - Ya Cortado 200gr
  • El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
  • El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
  • Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
  • Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
Bestseller No. 8
DIA EL CENCERRO queso de cabra semicurado cuña 300 gr
  • DIA EL CENCERRO queso de cabra semicurado cuña 300 gr
  • Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
  • Marca: EL CENCERRO
  • Tamaño: 300 g Paquete de 1
Bestseller No. 9
Président Queso Camembert Porciones, 250g
  • Con un sabor autentico y muy marcado
  • Adecuado para recetas frías y calientes
  • Rico en proteínas y calcio
  • Producto originario de Francia
  • Conservar entre 4 y 8°C
Bestseller No. 10
García Baquero Ya Cortado Queso Semicurado Cuña, 225g
  • Origen de la leche: España
  • Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
  • Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
  • Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
  • Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)

Los quesos y la historia. Queso Caciocavallo

La historia del queso debe considerarse estrechamente unida a la evolución de las grandes civilizaciones porque  su fabricación permitió, la conservación de la leche.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en Mesopotamia.

En la antigüedad, los hombres observaron que cuanto menos agua había en la cuajada, durante más tiempo se podía conservar el queso.

Los conocimientos de los monjes también ha jugado un papel importante   en la historia del queso.

Queso Caciocavallo. El queso, cómo se obtiene

No importa el queso ,  en su elaboración se siguen 3 pasos básicos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Coagulación de la leche

Podemos usar leche entera o leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora y por lo tanto se aprecian diferencias según la región de origen.  La leche pasteurizada  nos asegura más regularidad y, sin ninguna duda, seguridad sanitaria.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse más agua si se quiere subir el tiempo de conservación del queso.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

Por último se agrega la sal.

Incorporar sal tiene como función:

  • sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
  • contribuye a la formación de la corteza